Хачапури по аджарски пошаговый рецепт видео

Хачапури по-аджарски сразу из печи, ароматные, с растопленным сыром сулугуни и нежным хрустящим краешком горячего испеченного хачапури. Отломите кусочек, окуните его в сыр, сдобренный маслом и куриным яйцом, а потом попробуйте отказаться от следующего кусочка, поверьте, это сделать невозможно. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Сухие дрожжи — 10 г

Мука пшеничная — 500 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Сыр сулугуни — 500 г

Имеретинский сыр/брынза — 500 г

Яйцо куриное — 5-7 шт. (по вкусу)

Сливочное масло — 50 г

  • 233 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Видео рецепт: Хачапури по-аджарски

Пошаговый рецепт с фото и видео

Что может быть вкуснее классического хачапури?! Только хачапури по-аджарски (в виде лодочек)! Изящная, хрупкая на вид лодочка из румяного теста, переполненная бурлящей лавой из тягучего расплавленного сыра – один лишь вид лодочек хачапури по-аджарски вызывает аппетит. А стоит попробовать это вкуснейшее блюдо, и сразу понимаешь — ты влюблен на всю оставшуюся жизнь. Сегодня предлагаю научиться готовить это простое и невероятно вкусное блюдо в домашних условиях. Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

В теплой воде растворите соль и сахар.

Добавьте дрожжи и перемешайте смесь до их растворения. Добавьте растительное масло и 100 граммов просеянной пшеничной муки. Еще раз все хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.

Прикройте емкость пищевой пленкой, укутайте полотенцем и оставьте в теплом уголке кухни на 40-50 минут.

Натрите сыр на терке с самым маленьким размером ячейки или измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Для приготовления хачапури по-аджарски традиционно используется смесь имеретинского сыра и сыра сулугуни, в равных пропорциях. Имеретинский сыр можно заменить адыгейским сыром, брынзой или мягким творогом.

Читать также  Запеканка из гречки с мясом в духовке

Когда опара поднимется, можно приступать к замешиванию теста. Небольшими порциями добавьте в смесь просеянную пшеничную муку. Смешайте компоненты и сформируйте шар мягкого теста.

Вымесите тесто 5-10 минут, переместив на присыпанную мукой рабочую поверхность, и при необходимости, небольшими порциями подсыпая пшеничную муку. У вас должно получиться немного липкое, но гладкое, упругое и мягкое тесто.

Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут. Этот этап необходим для того, чтобы тесто стало более эластичным и не рвалось.

Вымесите отдохнувшее тесто еще 1 минуту, а затем разделите на порции в зависимости от желаемого размера хачапури. Скатайте порции теста в небольшие шарики и прикройте полотенцем. Мне нравятся хачапури среднего размера, поэтому я делю тесто на 7 частей, весом по 150 граммов.

Раскатайте первую часть теста в форме овала толщиной 1-2 миллиметра.

Мысленно разделите тесто на три части. Выложите несколько щепоток натертого сыра на верхнюю и нижнюю трети теста.

В три оборота теста скатайте нижнюю треть по направлению к центру. Затем таким же образом скатайте верхнюю треть теста. Защипните края теста, сформировав лодочку. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Выстелите противень для запекания пекарской бумагой или присыпьте тонким слоем пшеничной муки. Выложите подготовленные лодочки из теста на противень. Заполните лодочки натертым сыром. Для получения наилучшего результата, начинки в хачапури по-аджарски должно быть столько же, сколько и теста или немного меньше.

Подготовленные хачапури поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекайте 10-12 минут. Ориентируйтесь на готовность теста и консистенцию начинки – сыр должен расправиться и забурлить.

Тем временем подготовьте несколько куриных яиц, по количеству хачапури. Отделите яичный желток от белка. В начинке можно использовать яйцо целиком, но в этом случае вкус сыра в хачапури будет менее выражен, поскольку его приглушит характерный «яичный» вкус белка.

Читать также  Раскрась растения которые цветут осенью окружающий мир

Когда хачапури подрумянятся, смажьте тесто вокруг начинки сливочным маслом. Сделайте ложкой небольшое углубление в центре начинки и влейте в него яичный желток.

Добавьте несколько кусочков сливочного масла, а затем поместите хачапури в духовку еще на 1 минуту или чуть дольше, до получения желаемой степени готовности желтка.

Хачапури по-аджарски готовы! Приятного аппетита!

Рецептов приготовления хачапури по-аджарски существует довольно много, так же, как и советов по поводу продуктов, которые необходимы для начинки. Традиционно для 2 порций сочного хачапури используют следующие ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 1 ч. л. (без горки);
  • твердый соленый сыр (сулугуни) – 1 небольшая головка;
  • мягкий сыр (моцарелла) – 300 г;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • зелень (укроп) – 1 пучок;
  • яйца перепелиные – 4-6 шт.;
  • масло (сливочное) – 80-100 г;
  • молоко и вода – по 0,5 ст.;
  • мука – 310 г;
  • соль и сахар – по половине чайной ложки

Приготовление теста

В муку насыпать дрожжи, сахар и соль, перемешать. Просеять. Влить в сухую смесь молоко, воду и приступить к вымешиванию теста. Главный секрет рецепта хачапури заключается в том, что тесто должно быть мягкое, поэтому важно не перестараться с мукой. Как только тесто приобретет густую форму, но еще буде прилипать, сформировать из него шарик и сделать в его центре углубление и влить 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла. Еще раз хорошо вымешать, прикладывая силу. Смазать сверху маслом, прикрыть полиэтиленовым пакетом и оставить подходить в теплом месте в течении 4 часов. За это время тесто необходимо 2 раза «протянуть» – вытягивать уголки и опять формировать шарик.

Подсолнечное масло в тесте необходимо для придания хачапури красивой поджаристой корочки.

Начинка для хачапури по-аджарски

Опытные кулинары не рекомендуют использовать для начинки хачапури обычный твердый сыр одного сорта – так начинка будет жесткой. Чтобы расплавленная сырная масса тянулась, лучше добавить мягкие сорта.

Читать также  Убой вьетнамских свиней в домашних условиях видео

Натереть твердый сыр на мелкой терке, мягкий – порезать ножом. Смешать оба сорта, добавив немного молока и сливочного масла, чтобы получилась мягкая паста. При желании можно добавить чеснок.

Как правильно сформировать хачапури?

Тесто немного обмять руками и разделить на две части. Вымешивать тесто больше не надо! Пальцами растягивать тесто, формируя тонкий длинный прямоугольник. Теперь скатать в жгутик края теста, защипнуть два противоположных края, формируя лодочку. В середину «лодки» уложить сырную начинку, равномерно распределив ее. Выложить хачапури в форму на пергамент. Бортики лодки смазать взбитым желтком – так во время выпечки они приобретут золотистый цвет.

Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке 15 минут. За 1-2 минуты до готовности в середину начинки ввести перепелиные яйца. Они должны только немного схватиться. Непосредственно перед употреблением хачапури в начинку следует положить сливочное масло и перемешать все вилкой.

Хачапури по-аджарски — видео

Автор записи: sisadmin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *