Как солить белые грибы в домашних условиях

Содержание:

Солить белые грибы можно разными способами, каждый из которых заслуживает отдельного внимания. Чаще всего используют горячий и холодный метод. Отличие заключается в длительности приготовления и вкусовых качествах.

Солят ли белые грибы

Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:

  1. Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
  2. Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.

Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Подготовка белых грибов к засолке на зиму

Перед приготовлением грибы подвергают холодной обработке. Сначала их очищают от лесных загрязнений: мусора, мха, листвы, веточек. Удаляют поврежденные участки. Гнилые и червивые экземпляры выбрасывают. Качественные плоды промывают и сортируют по размеру. Крупные – нарезают на части.

Далее, проводят термическую обработку. Для этого подготовленный продукт заливают подсоленной водой и варят около получаса. Время зависит от размера.

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.

Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.

Как солить белые грибы горячим способом

Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.

  • боровик – 3 кг;
  • смородина – 6 листьев;
  • соль – 110 г;
  • душистый перец – 7 г;
  • вода – 2,2 л;
  • укроп – 10 г семян;
  • гвоздика – 10 бутонов.
  1. Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
  2. Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
  3. Кипятком облить листья смородины.
  4. Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
  5. Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
  6. Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
  7. Солить три недели.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • боровики – 1 кг;
  • укроп – 3 зонтика;
  • соль – 30 г;
  • душистый перец – 5 горошин.
  1. Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
  2. Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
  3. На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
  4. Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
  5. Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
  6. Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.

  • белые грибы – 2 кг;
  • крупная соль – 300 г.
  1. Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
  2. Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
  3. Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
  4. Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.

Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.

Сколько солятся белые грибы

В зависимости от выбранного метода время необходимое на засолку отличается. При холодном способе выдерживать белые грибы надо не менее месяца, при горячем – 2-3 недели.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.

  • белые грибы – 1,5 кг;
  • морская соль – 110 г;
  • чеснок – 14 зубков;
  • вишня – 4 листа;
  • тимьян – 1 пучок;
  • хрен – 2 листа;
  • укроп с соцветиями – 2 ветки;
  • смородина – 4 листа.
  1. Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
  2. Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
  3. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
  4. Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
  5. Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
  6. Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

  • белый гриб – 500 г;
  • соль – 40 г;
  • подосиновик – 500 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мускатный орех – 2 г;
  • черный перец – 12 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин.
  1. Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
  2. Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
  3. Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
  4. Поставить сверху гнет.
  5. Солить в холоде семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.

  • лавровый лист – 20 г;
  • боровики – 10 кг;
  • душистый перец – 8 г;
  • соль – 500 г.
  1. Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
  2. Промыть и просушить.
  3. Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
  4. Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.

Необходимый набор продуктов:

  • боровики – 10-литровое ведро;
  • поваренная соль – 360 г.
  1. Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
  2. Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
  3. Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
  4. Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
  5. Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.

Засол белого гриба в ведре

Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.

Читать также  Быстрый салат из капусты со свеклой

Необходимый продуктовый набор:

  • белые очищенные грибы – 3 кг;
  • чистая вода – 2 л;
  • соль – 180 г;
  • черный перец – 7 горошин;
  • эстрагон – 2 ч. л.;
  • хрен – 4 листа;
  • лук-шалот – 4 небольшие головки;
  • перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
  • чеснок – 12 зубков.
  1. Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
  2. Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
  3. Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
  4. В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
  5. Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
  6. Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.

  • белый гриб – 1,5 кг;
  • соль – 150 г;
  • лавровые листы – 4 шт.;
  • вода – 3 л;
  • черная смородина – 4 листа;
  • черный перец – 5 горошин;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • петрушка – 15 г.
  1. Промыть и очистить плоды.
  2. Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
  3. Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
  4. Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.

Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.

  • белый гриб – 2 кг;
  • черный перец – 7 горошин;
  • имбирь – 1 корень;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • свежий укроп – 20 г;
  • черная смородина – 25 листьев;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • хрен – 5 листьев;
  • вишня – 15 листьев.
  1. Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
  2. Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
  3. Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
  4. Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
  5. Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
  6. Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.

  • боровики – 5 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • подсолнечное масло – 180 мл;
  • каменная соль – 250 г.
  1. Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
  2. Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
  3. Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
  4. Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
  5. Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Сроки и условия хранения

Хранят готовый продукт только в прохладном месте, температура в котором не превышает +8°. Хорошо для этой цели подходит подвал, кладовка или погреб. Также можно поставить заготовку в холодильник. Максимальный срок годности – полтора года.

Заключение

Солить белые грибы необходимо соблюдая рекомендации в рецепте. В этом случае заготовка выйдет удивительно ароматной и хрустящей. Соленый продукт идеально сочетается с картофелем и овощами.

Белые грибы одним своим видом вызывают восхищение! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой шляпкой, имеющие насыщенный вкус и фантастический аромат, – неудивительно, что их считают настоящей грибной «элитой». Они хорошо подходят для всех видов домашних заготовок: можно солить белые грибы, мариновать, сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно белыми.

Белые грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности. Их калорийность совсем невысокая – 30-34 ккал/100 г, а по содержанию белка они в разы превосходят отдельные виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах присутствует практически полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Количество полезных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора и возраста грибов. Средние показатели приведем в таблице:

Полезные и питательные вещества Содержание в 100 г
Вода 90%
Белки 3,7%
Жиры 1,7%
Углеводы 3,4%
Клетчатка (пищевые волокна) 2,3%
Витамин В1 (тиамин) 0,04 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,3 мг
Витамин В3 (ниацин, он же РР) 5 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота) 40 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 30 мг
Витамин Е (токоферол) 0,63 мг
Калий 470 мг
Фосфор 90 мг
Кальций 25 мг
Магний 15 мг
Натрий 6 мг
Железо 5,2 мг
Цинк 0,33 мг
Марганец 0,23 мг
Фтор 60 мкг
Кобальт 6 мкг

Белый гриб (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Болет). Боровиками часто называют и сами грибы, «обитающие» в хвойных лесах (борах). По месту произрастания белые грибы делят на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые. Они отличаются друг от друга в первую очередь окраской шляпки, которая может быть от почти белой до темно-бурой с кирпичным или фиолетовым оттенками. Растут белые поодиночке, каждому грибу, как говорится, нужно кланяться. При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.

Начинающие грибники, «охотясь» за белыми грибами, могут спутать их с несъедобными желчными (Tylopilus felleus), также называемыми ложными белыми или горчаками.

Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того их грибницы могут очень тесно переплетаться с грибницами различных поганок. Поэтому всегда нужно проявлять большую осторожность: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать лишь те, в которых вы уверены, и отваривать их перед приготовлением в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравления.

Если уж вам посчастливилось набрать настоящих белых, то для зимних заготовок многие хозяйки предпочитают их сушить. Грибы, теряя воду, стремительно уменьшаются в размерах, но сохраняют полезные вещества. В сушеном виде их очень удобно хранить и использовать, предварительно замачивая или наоборот, измельчая в порошок, который хорошо «работает» как вкусовая и ароматическая приправа. Еще один универсальный способ зимних заготовок – солить белые грибы. Он позволяет получить прекрасную готовую закуску или разнообразить привычное зимнее меню, добавляя очень похожие на свежие (после вымачивания и вываривания) грибы в различные блюда из мяса, овощей и круп.

Подготовка к засолу

Собранные грибы нужно сразу почистить и рассортировать. С белыми можно обойтись сухой чисткой: соскабливая или срезая загрязнения ножом и отряхивая песок и растительный мусор мягкой щеткой или губкой. Целыми солят только самые мелкие молодые грибочки, более крупные необходимо резать на части примерно одинакового размера. При разрезании в мякоти часто обнаруживаются дырочки, говорящие о наличии червей. Сильно «битые» грибы нужно радикально обрезать или просто выбросить, а при небольших повреждениях советуют замочить их ненадолго (на 15-20 минут) в холодной подсоленной воде, чтобы все паразиты всплыли на поверхность.

После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.

Полезный совет: не выливайте воду, в которой замачивали и чистили грибы. В ней остается большое количество ауксинов – гормонов, стимулирующих быстрый рост грибов. Такую воду советуют использовать для полива домашних или садово-огородных растений.

Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим. Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.

Рецепты засолки белых грибов

При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.

Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

Читать также  Рейтинг домашних фильтров для воды

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

  1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
  2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
  3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
  4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
  5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

Соленые белые грибы «перед употреблением намочить на один час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно хоть целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов».

Технология приготовления. Вариант 2:

  1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
  2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
  3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
  4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.

Рецепт засола горячим способом

Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • перец черный (горошком) – 20 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.

Технология приготовления:

  1. Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
  2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
  3. Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
  4. Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
  5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.

Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

Для более продолжительного хранения банки, заполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала подвергнуть стерилизации или пастеризации, а затем немедленно укупорить жестяными крышками.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Белый гриб, он же просто Белый, благодаря высоким вкусовым качествам и полезным свойствам по праву считается лучшим из всех известных грибов. К тому же его очень ценят за то, что он универсален для любого вида переработки. Одним из таких видов является соление белых грибов в домашних условиях рецепты которого мы приготовили специально для вас.

Также для наших читателей мы собрали и другие, не менее интересные и вкусные рецепты — маринование винограда или боровиков, а также засолки кольраби или баклажан.

Заготовка белых грибов на зиму рецепты

Очень простой рецепт засолки белых грибов подскажет, как сохранить этот продукт на зиму при минимальной затрате усилий в процессе приготовления. Здесь нет ничего «лишнего», только два главных ингредиента: грибы и соль. Заготовка рассчитана на большой объем продукта и, как правило, съедается мгновенно.

Читать также  Дизайн участка загородного дома 12 соток планировка

Нужно:

  • 10 литровое ведро белых грибов;
  • 2 стакана крупной соли (без добавления йода).

Как приготовить белые грибы на зиму:

  1. Главный ингредиент очистить от лесной грязи и мусора, удалить все подозрительные участки. Ножки отделить от шляпок — эти части разрезать пополам или на несколько произвольных кусочков, заодно и проверите нет ли червоточин внутри них, если таковые имеются, то поврежденные куски лучше выкинуть.
  2. Обработанные грибы хорошо промыть в воде.
  3. Сложить чистые грибные кусочки в большую кастрюлю, залить холодной обычной водой полностью, поставить на максимальный огонь и ждать закипания.
  4. Как только белые сильно закипят, сразу же выложить их в дуршлаг и поставить под проточную воду, таким образом, они должны остудиться.
  5. Остывшие грибы оставить там же (в дуршлаге) стекать после водных процедур, можно их несколько раз перевернуть, чтобы они сохли быстрее.
  6. Тем временем подготовьте емкости для засолки — банки удобного вам объема или одну большую тару типа эмалированного ведра, кастрюли или деревянного бочонка. Их следует тщательно почистить, вымыть и высушить.
  7. Поместить грибные кусочки в выбранные емкости, каждый слой примерно в два-три сантиметра следует посыпать крупной солью. Грибы укладываются достаточно плотно друг к другу.
  8. Сверху на них поставить гнет, чтобы он покрывал всю грибную поверхность в емкости. В большой посуде наверх кладется плоский предмет по размеру и ставится груз, а в маленькой (например, банки) — можно поставить стакан, заполненный водой или мелкими камнями.
  9. Оставить грибы в таком состоянии на пять суток в комнатных условиях (но не слишком жарких, максимум до 25°C), за это время они засолятся и заметно осядут — это нормальное явление, по желанию в неполные емкости можно добавить еще грибов.
  10. Через прошедший промежуток времени засолки переставить грибы в место попрохладнее и там хранить.

Рецепт засолки белых грибов со специями

Белые грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусными и ароматными, но и хрустящими. Аромат им добавят чеснок, укроп и тимьян, а крепость грибов достигается за счет листьев хрена, вишни и смородины.

Что понадобится:

  • белые отборные грибы — полтора кг;
  • тимьян (он же чабрец) — 1 пучок (небольшой);
  • листья хрена — 2 шт.;
  • укропные зонтики — 2 большие веточки;
  • чеснок — две головки;
  • смородинные и вишневые листья — по 4 шт.;
  • крупная нейодированная соль — 4 стол. л. (с горкой).

Заготовка белых грибов на зиму:

  1. Очищенные от лесного мусора и вымытые в воде белые разрезать на небольшие кусочки: ножки — поперек — кружками (ширина полтора-два сантиметра), шляпки — от 2 до 8 частей. Маленькие можно оставить целыми.
  2. Головки чеснока разобрать на зубчики и почистить от шелухи. Каждой чесночной дольке сделайте надрезы (на 1/3 толщины) крест-накрест.
  3. Все листья по рецепту и укроп промыть под струей воды.
  4. Вместительную тару, в которой будут засаливаться грибочки, ошпарить кипятком и обсушить.
  5. На дно положить листья хрена, на них часть грибов, посыпать солью, раскидать чеснок, добавить тимьян и укроп с семенами, прикрыть вишневыми и черносмородинными листьями. Укладку слоев повторить, пока не используются все ингредиенты.
  6. Сверху поместить круг из дерева или широкую плоскую тарелку. Этот предмет должен покрывать площадь грибов, но свободно выниматься.
  7. Накрыть все чистой хлопчатобумажной тканью (как вариант, марлей или полотняной салфеткой), поставить любой тяжелый пресс.
  8. Поместить емкость в прохладное помещение, каждый день промывать ткань и тарелку (круг), через неделю грибы засолятся.

Белые грибы рецепты на зиму с гвоздикой и кориандром

Приготовление данной грибной заготовки известно более опытным в деле консервации хозяйкам. Засоленные по этому рецепту белые грибы получаются очень вкусными и ароматными благодаря гвоздике и семенам кориандра. Эти пряности имеют сильный и специфический приятный запах, а также оригинальный привкус, которые дополняют изначальный вкус продуктов. Гвоздика и кориандр довольно часто используются в зимних соленых заготовках не только белых, но и остальных грибов.

Список продуктов:

  • белые свежесобранные грибы — 0,7 килограмм;
  • соль нейодированная крупная — 45 грамм;
  • сухие бутончики гвоздики — 3 штуки;
  • кориандр семенами — пол чайной ложки;
  • дольки чеснока — 5 шт.;
  • лавр. лист — один;
  • горошины перца (черного) — три.

Засолить белые грибы рецепт:

  1. Перебрать собранные грибы, вырезать все поврежденные места, крупные экземпляры разрезать на несколько произвольных частей, маленькие можно оставить как есть — целыми.
  2. Тщательно отмыть нарезанные грибочки.
  3. Крупные дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками.
  4. В кастрюле разогреть воду, засыпать соль, дождаться, когда она полностью растворится, только затем аккуратно выложить сюда чистые грибы.
  5. Как только произошло закипание воды в кастрюле, на поверхности будет образовываться пена, ее нужно обязательно снять.
  6. Избавившись от грибной пены, уменьшить огонь плиты и варить еще 15 мин.
  7. В воду поместить перец, лаврушку, соцветия гвоздики и семена кориандра, перемешать ингредиенты в кастрюле и проварить все вместе семь минут.
  8. Выловить грибы и плотно разложить в стерилизованные банки.
  9. Грибной отвар процедить и залить им белые грибы в емкостях.
  10. Банки должны остыть, после чего закрыть их крышками и поставить на хранение в помещение с температурой до 7-8° по Цельсию.

Как солить белые грибы сухим способом

Сухой способ посола подходит грибам только первой категории, к которым и относятся белые. Это наименее трудоемкий и самый удобный метод соления данных продуктов. Сухая засолка не предусматривает предварительного вымачивания или отваривания грибов.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг белых свежих грибов;
  • 320 грамм каменной крупной соли;
  • 5 шт. дубовых листьев;
  • 5 листьев красной вишни;
  • 5 черносмородинных листьев.

Засолить белые грибы пошаговый рецепт:

  1. Обычно грибы перед сухим посолом не моют, просто счищают мягкой щеточкой лесной мусор и протирают влажной тряпочкой. Если вы очень щепетильны в плане гигиены, то, конечно же, помойте белые в воде, только потом обязательно обсушите. Обрежьте все поврежденные участки на теле грибов и удалите части с червоточинами, если такие обнаружатся.
  2. Нарезать все грибы тонкими пластиками произвольной формы, слегка подсушить (на солнце или в духовке, но старайтесь не высушить).
  3. В широкий таз сложить все грибные пластинки, высыпать туда соль, тщательно перемешать руками.
  4. Подготовить банки: простерилизовать, вытереть капли воды.
  5. Разложить пластинки белых грибов в подготовленные емкости таким образом: грибные слои закладываются очень плотно, чтобы между ними не было каких-либо пустот, листья смородины, дуба и вишни равномерно распределить по банкам и прокладывать между грибными слоями.
  6. Самые верхние грибы присыпать еще солью и закатать емкости металлическими крышками.
  7. Хранить в прохладном темном помещении полтора или два месяца, после чего можно пробовать.

Как засолить белые грибы

В рецепте этого соления белых грибов помимо классических ингредиентов есть эстрагон (тархун) и лук-шалот, которые внесут свою лепту при засолке белых. Эстрагон даст грибам приятный аромат, а лук-шалот оттенит вкус белых грибов.

Взять:

  • полтора килограмма белых очищенных грибов;
  • 90 гр. соли (без добавления йода);
  • одна ч. л. эстрагона;
  • 2 маленьких головки лука-шалота;
  • 1 чесночная головка;
  • 2 ветки перезревшего укропа с семенами;
  • 2 шт. хрена листьями;
  • чайная ложка горошин черного перца;
  • литр питьевой воды.

Консервирование белых грибов:

  1. Белые почистить от лесных иголок, листьев и прочего мусора, срезать подгнившие и почерневшие места, вырезать и выкинуть участки, испорченные червячками.
  2. Помыть очищенные грибы и нарезать крупными ломтиками. Мелкие грибочки оставьте целыми.
  3. В большую кастрюлю налить обычную воду, нагреть, всыпать соль, но не всю, а 80 грамм. Как только она растворится, добавить ломтики грибов, дождаться кипения.
  4. После закипания варить содержимое кастрюли от 15 до 20 минут (огонь убавить до среднего).
  5. В это время можно простерилизовать банки для засолки и жестяные крышки.
  6. Отваренные грибы выловить шумовкой и распределить по стеклянным емкостям.
  7. В другую кастрюлю налить один литр питьевой воды, замешать в ней остатки соли (10 грамм), по чайной ложке перца и эстрагона, укроп, листья хрена, очищенные целые зубчики чеснока, почищенный и порезанный на четыре части лук-шалот. Всю эту смесь довести до кипения.
  8. Как только ароматный микс вскипит, залить им, уложенные в банках, кусочки белых грибов.
  9. Закатать все банки крышками, пусть немного остынут, а потом переставить в место попрохладнее. Готовятся белые не менее двух суток.

Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных и ароматных закусок на столе. Засолка является одним из лучших и безопасных способов сохранить грибочки на зиму, при соблюдении всех правил. Законсервированные таким образом белые впоследствии можно не только непосредственно кушать, но и жарить, добавлять в супы, салаты, а также тушить и даже замариновать.

Автор записи: sisadmin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Как солить белые грибы в домашних условиях

Содержание:

Солить белые грибы можно разными способами, каждый из которых заслуживает отдельного внимания. Чаще всего используют горячий и холодный метод. Отличие заключается в длительности приготовления и вкусовых качествах.

Солят ли белые грибы

Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:

  1. Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
  2. Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.

Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Подготовка белых грибов к засолке на зиму

Перед приготовлением грибы подвергают холодной обработке. Сначала их очищают от лесных загрязнений: мусора, мха, листвы, веточек. Удаляют поврежденные участки. Гнилые и червивые экземпляры выбрасывают. Качественные плоды промывают и сортируют по размеру. Крупные – нарезают на части.

Далее, проводят термическую обработку. Для этого подготовленный продукт заливают подсоленной водой и варят около получаса. Время зависит от размера.

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.

Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.

Как солить белые грибы горячим способом

Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.

  • боровик – 3 кг;
  • смородина – 6 листьев;
  • соль – 110 г;
  • душистый перец – 7 г;
  • вода – 2,2 л;
  • укроп – 10 г семян;
  • гвоздика – 10 бутонов.
  1. Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
  2. Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
  3. Кипятком облить листья смородины.
  4. Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
  5. Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
  6. Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
  7. Солить три недели.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • боровики – 1 кг;
  • укроп – 3 зонтика;
  • соль – 30 г;
  • душистый перец – 5 горошин.
  1. Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
  2. Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
  3. На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
  4. Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
  5. Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
  6. Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.

  • белые грибы – 2 кг;
  • крупная соль – 300 г.
  1. Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
  2. Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
  3. Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
  4. Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.

Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.

Сколько солятся белые грибы

В зависимости от выбранного метода время необходимое на засолку отличается. При холодном способе выдерживать белые грибы надо не менее месяца, при горячем – 2-3 недели.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.

  • белые грибы – 1,5 кг;
  • морская соль – 110 г;
  • чеснок – 14 зубков;
  • вишня – 4 листа;
  • тимьян – 1 пучок;
  • хрен – 2 листа;
  • укроп с соцветиями – 2 ветки;
  • смородина – 4 листа.
  1. Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
  2. Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
  3. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
  4. Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
  5. Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
  6. Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

  • белый гриб – 500 г;
  • соль – 40 г;
  • подосиновик – 500 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мускатный орех – 2 г;
  • черный перец – 12 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин.
  1. Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
  2. Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
  3. Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
  4. Поставить сверху гнет.
  5. Солить в холоде семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.

  • лавровый лист – 20 г;
  • боровики – 10 кг;
  • душистый перец – 8 г;
  • соль – 500 г.
  1. Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
  2. Промыть и просушить.
  3. Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
  4. Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.

Необходимый набор продуктов:

  • боровики – 10-литровое ведро;
  • поваренная соль – 360 г.
  1. Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
  2. Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
  3. Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
  4. Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
  5. Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.

Засол белого гриба в ведре

Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.

Читать также  Сегодняшний день по народному календарю

Необходимый продуктовый набор:

  • белые очищенные грибы – 3 кг;
  • чистая вода – 2 л;
  • соль – 180 г;
  • черный перец – 7 горошин;
  • эстрагон – 2 ч. л.;
  • хрен – 4 листа;
  • лук-шалот – 4 небольшие головки;
  • перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
  • чеснок – 12 зубков.
  1. Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
  2. Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
  3. Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
  4. В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
  5. Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
  6. Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.

  • белый гриб – 1,5 кг;
  • соль – 150 г;
  • лавровые листы – 4 шт.;
  • вода – 3 л;
  • черная смородина – 4 листа;
  • черный перец – 5 горошин;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • петрушка – 15 г.
  1. Промыть и очистить плоды.
  2. Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
  3. Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
  4. Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.

Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.

  • белый гриб – 2 кг;
  • черный перец – 7 горошин;
  • имбирь – 1 корень;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • свежий укроп – 20 г;
  • черная смородина – 25 листьев;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • хрен – 5 листьев;
  • вишня – 15 листьев.
  1. Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
  2. Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
  3. Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
  4. Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
  5. Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
  6. Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.

  • боровики – 5 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • подсолнечное масло – 180 мл;
  • каменная соль – 250 г.
  1. Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
  2. Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
  3. Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
  4. Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
  5. Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Сроки и условия хранения

Хранят готовый продукт только в прохладном месте, температура в котором не превышает +8°. Хорошо для этой цели подходит подвал, кладовка или погреб. Также можно поставить заготовку в холодильник. Максимальный срок годности – полтора года.

Заключение

Солить белые грибы необходимо соблюдая рекомендации в рецепте. В этом случае заготовка выйдет удивительно ароматной и хрустящей. Соленый продукт идеально сочетается с картофелем и овощами.

Белые грибы одним своим видом вызывают восхищение! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой шляпкой, имеющие насыщенный вкус и фантастический аромат, – неудивительно, что их считают настоящей грибной «элитой». Они хорошо подходят для всех видов домашних заготовок: можно солить белые грибы, мариновать, сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно белыми.

Белые грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности. Их калорийность совсем невысокая – 30-34 ккал/100 г, а по содержанию белка они в разы превосходят отдельные виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах присутствует практически полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Количество полезных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора и возраста грибов. Средние показатели приведем в таблице:

Полезные и питательные вещества Содержание в 100 г
Вода 90%
Белки 3,7%
Жиры 1,7%
Углеводы 3,4%
Клетчатка (пищевые волокна) 2,3%
Витамин В1 (тиамин) 0,04 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,3 мг
Витамин В3 (ниацин, он же РР) 5 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота) 40 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 30 мг
Витамин Е (токоферол) 0,63 мг
Калий 470 мг
Фосфор 90 мг
Кальций 25 мг
Магний 15 мг
Натрий 6 мг
Железо 5,2 мг
Цинк 0,33 мг
Марганец 0,23 мг
Фтор 60 мкг
Кобальт 6 мкг

Белый гриб (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Болет). Боровиками часто называют и сами грибы, «обитающие» в хвойных лесах (борах). По месту произрастания белые грибы делят на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые. Они отличаются друг от друга в первую очередь окраской шляпки, которая может быть от почти белой до темно-бурой с кирпичным или фиолетовым оттенками. Растут белые поодиночке, каждому грибу, как говорится, нужно кланяться. При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.

Начинающие грибники, «охотясь» за белыми грибами, могут спутать их с несъедобными желчными (Tylopilus felleus), также называемыми ложными белыми или горчаками.

Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того их грибницы могут очень тесно переплетаться с грибницами различных поганок. Поэтому всегда нужно проявлять большую осторожность: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать лишь те, в которых вы уверены, и отваривать их перед приготовлением в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравления.

Если уж вам посчастливилось набрать настоящих белых, то для зимних заготовок многие хозяйки предпочитают их сушить. Грибы, теряя воду, стремительно уменьшаются в размерах, но сохраняют полезные вещества. В сушеном виде их очень удобно хранить и использовать, предварительно замачивая или наоборот, измельчая в порошок, который хорошо «работает» как вкусовая и ароматическая приправа. Еще один универсальный способ зимних заготовок – солить белые грибы. Он позволяет получить прекрасную готовую закуску или разнообразить привычное зимнее меню, добавляя очень похожие на свежие (после вымачивания и вываривания) грибы в различные блюда из мяса, овощей и круп.

Подготовка к засолу

Собранные грибы нужно сразу почистить и рассортировать. С белыми можно обойтись сухой чисткой: соскабливая или срезая загрязнения ножом и отряхивая песок и растительный мусор мягкой щеткой или губкой. Целыми солят только самые мелкие молодые грибочки, более крупные необходимо резать на части примерно одинакового размера. При разрезании в мякоти часто обнаруживаются дырочки, говорящие о наличии червей. Сильно «битые» грибы нужно радикально обрезать или просто выбросить, а при небольших повреждениях советуют замочить их ненадолго (на 15-20 минут) в холодной подсоленной воде, чтобы все паразиты всплыли на поверхность.

После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.

Полезный совет: не выливайте воду, в которой замачивали и чистили грибы. В ней остается большое количество ауксинов – гормонов, стимулирующих быстрый рост грибов. Такую воду советуют использовать для полива домашних или садово-огородных растений.

Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим. Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.

Рецепты засолки белых грибов

При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.

Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

Читать также  Яблочный пирог с овсяными хлопьями рецепт

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

  1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
  2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
  3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
  4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
  5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

Соленые белые грибы «перед употреблением намочить на один час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно хоть целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов».

Технология приготовления. Вариант 2:

  1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
  2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
  3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
  4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.

Рецепт засола горячим способом

Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • перец черный (горошком) – 20 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.

Технология приготовления:

  1. Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
  2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
  3. Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
  4. Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
  5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.

Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

Для более продолжительного хранения банки, заполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала подвергнуть стерилизации или пастеризации, а затем немедленно укупорить жестяными крышками.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Белый гриб, он же просто Белый, благодаря высоким вкусовым качествам и полезным свойствам по праву считается лучшим из всех известных грибов. К тому же его очень ценят за то, что он универсален для любого вида переработки. Одним из таких видов является соление белых грибов в домашних условиях рецепты которого мы приготовили специально для вас.

Также для наших читателей мы собрали и другие, не менее интересные и вкусные рецепты — маринование винограда или боровиков, а также засолки кольраби или баклажан.

Заготовка белых грибов на зиму рецепты

Очень простой рецепт засолки белых грибов подскажет, как сохранить этот продукт на зиму при минимальной затрате усилий в процессе приготовления. Здесь нет ничего «лишнего», только два главных ингредиента: грибы и соль. Заготовка рассчитана на большой объем продукта и, как правило, съедается мгновенно.

Читать также  Дизайн участка загородного дома 12 соток планировка

Нужно:

  • 10 литровое ведро белых грибов;
  • 2 стакана крупной соли (без добавления йода).

Как приготовить белые грибы на зиму:

  1. Главный ингредиент очистить от лесной грязи и мусора, удалить все подозрительные участки. Ножки отделить от шляпок — эти части разрезать пополам или на несколько произвольных кусочков, заодно и проверите нет ли червоточин внутри них, если таковые имеются, то поврежденные куски лучше выкинуть.
  2. Обработанные грибы хорошо промыть в воде.
  3. Сложить чистые грибные кусочки в большую кастрюлю, залить холодной обычной водой полностью, поставить на максимальный огонь и ждать закипания.
  4. Как только белые сильно закипят, сразу же выложить их в дуршлаг и поставить под проточную воду, таким образом, они должны остудиться.
  5. Остывшие грибы оставить там же (в дуршлаге) стекать после водных процедур, можно их несколько раз перевернуть, чтобы они сохли быстрее.
  6. Тем временем подготовьте емкости для засолки — банки удобного вам объема или одну большую тару типа эмалированного ведра, кастрюли или деревянного бочонка. Их следует тщательно почистить, вымыть и высушить.
  7. Поместить грибные кусочки в выбранные емкости, каждый слой примерно в два-три сантиметра следует посыпать крупной солью. Грибы укладываются достаточно плотно друг к другу.
  8. Сверху на них поставить гнет, чтобы он покрывал всю грибную поверхность в емкости. В большой посуде наверх кладется плоский предмет по размеру и ставится груз, а в маленькой (например, банки) — можно поставить стакан, заполненный водой или мелкими камнями.
  9. Оставить грибы в таком состоянии на пять суток в комнатных условиях (но не слишком жарких, максимум до 25°C), за это время они засолятся и заметно осядут — это нормальное явление, по желанию в неполные емкости можно добавить еще грибов.
  10. Через прошедший промежуток времени засолки переставить грибы в место попрохладнее и там хранить.

Рецепт засолки белых грибов со специями

Белые грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусными и ароматными, но и хрустящими. Аромат им добавят чеснок, укроп и тимьян, а крепость грибов достигается за счет листьев хрена, вишни и смородины.

Что понадобится:

  • белые отборные грибы — полтора кг;
  • тимьян (он же чабрец) — 1 пучок (небольшой);
  • листья хрена — 2 шт.;
  • укропные зонтики — 2 большие веточки;
  • чеснок — две головки;
  • смородинные и вишневые листья — по 4 шт.;
  • крупная нейодированная соль — 4 стол. л. (с горкой).

Заготовка белых грибов на зиму:

  1. Очищенные от лесного мусора и вымытые в воде белые разрезать на небольшие кусочки: ножки — поперек — кружками (ширина полтора-два сантиметра), шляпки — от 2 до 8 частей. Маленькие можно оставить целыми.
  2. Головки чеснока разобрать на зубчики и почистить от шелухи. Каждой чесночной дольке сделайте надрезы (на 1/3 толщины) крест-накрест.
  3. Все листья по рецепту и укроп промыть под струей воды.
  4. Вместительную тару, в которой будут засаливаться грибочки, ошпарить кипятком и обсушить.
  5. На дно положить листья хрена, на них часть грибов, посыпать солью, раскидать чеснок, добавить тимьян и укроп с семенами, прикрыть вишневыми и черносмородинными листьями. Укладку слоев повторить, пока не используются все ингредиенты.
  6. Сверху поместить круг из дерева или широкую плоскую тарелку. Этот предмет должен покрывать площадь грибов, но свободно выниматься.
  7. Накрыть все чистой хлопчатобумажной тканью (как вариант, марлей или полотняной салфеткой), поставить любой тяжелый пресс.
  8. Поместить емкость в прохладное помещение, каждый день промывать ткань и тарелку (круг), через неделю грибы засолятся.

Белые грибы рецепты на зиму с гвоздикой и кориандром

Приготовление данной грибной заготовки известно более опытным в деле консервации хозяйкам. Засоленные по этому рецепту белые грибы получаются очень вкусными и ароматными благодаря гвоздике и семенам кориандра. Эти пряности имеют сильный и специфический приятный запах, а также оригинальный привкус, которые дополняют изначальный вкус продуктов. Гвоздика и кориандр довольно часто используются в зимних соленых заготовках не только белых, но и остальных грибов.

Список продуктов:

  • белые свежесобранные грибы — 0,7 килограмм;
  • соль нейодированная крупная — 45 грамм;
  • сухие бутончики гвоздики — 3 штуки;
  • кориандр семенами — пол чайной ложки;
  • дольки чеснока — 5 шт.;
  • лавр. лист — один;
  • горошины перца (черного) — три.

Засолить белые грибы рецепт:

  1. Перебрать собранные грибы, вырезать все поврежденные места, крупные экземпляры разрезать на несколько произвольных частей, маленькие можно оставить как есть — целыми.
  2. Тщательно отмыть нарезанные грибочки.
  3. Крупные дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками.
  4. В кастрюле разогреть воду, засыпать соль, дождаться, когда она полностью растворится, только затем аккуратно выложить сюда чистые грибы.
  5. Как только произошло закипание воды в кастрюле, на поверхности будет образовываться пена, ее нужно обязательно снять.
  6. Избавившись от грибной пены, уменьшить огонь плиты и варить еще 15 мин.
  7. В воду поместить перец, лаврушку, соцветия гвоздики и семена кориандра, перемешать ингредиенты в кастрюле и проварить все вместе семь минут.
  8. Выловить грибы и плотно разложить в стерилизованные банки.
  9. Грибной отвар процедить и залить им белые грибы в емкостях.
  10. Банки должны остыть, после чего закрыть их крышками и поставить на хранение в помещение с температурой до 7-8° по Цельсию.

Как солить белые грибы сухим способом

Сухой способ посола подходит грибам только первой категории, к которым и относятся белые. Это наименее трудоемкий и самый удобный метод соления данных продуктов. Сухая засолка не предусматривает предварительного вымачивания или отваривания грибов.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг белых свежих грибов;
  • 320 грамм каменной крупной соли;
  • 5 шт. дубовых листьев;
  • 5 листьев красной вишни;
  • 5 черносмородинных листьев.

Засолить белые грибы пошаговый рецепт:

  1. Обычно грибы перед сухим посолом не моют, просто счищают мягкой щеточкой лесной мусор и протирают влажной тряпочкой. Если вы очень щепетильны в плане гигиены, то, конечно же, помойте белые в воде, только потом обязательно обсушите. Обрежьте все поврежденные участки на теле грибов и удалите части с червоточинами, если такие обнаружатся.
  2. Нарезать все грибы тонкими пластиками произвольной формы, слегка подсушить (на солнце или в духовке, но старайтесь не высушить).
  3. В широкий таз сложить все грибные пластинки, высыпать туда соль, тщательно перемешать руками.
  4. Подготовить банки: простерилизовать, вытереть капли воды.
  5. Разложить пластинки белых грибов в подготовленные емкости таким образом: грибные слои закладываются очень плотно, чтобы между ними не было каких-либо пустот, листья смородины, дуба и вишни равномерно распределить по банкам и прокладывать между грибными слоями.
  6. Самые верхние грибы присыпать еще солью и закатать емкости металлическими крышками.
  7. Хранить в прохладном темном помещении полтора или два месяца, после чего можно пробовать.

Как засолить белые грибы

В рецепте этого соления белых грибов помимо классических ингредиентов есть эстрагон (тархун) и лук-шалот, которые внесут свою лепту при засолке белых. Эстрагон даст грибам приятный аромат, а лук-шалот оттенит вкус белых грибов.

Взять:

  • полтора килограмма белых очищенных грибов;
  • 90 гр. соли (без добавления йода);
  • одна ч. л. эстрагона;
  • 2 маленьких головки лука-шалота;
  • 1 чесночная головка;
  • 2 ветки перезревшего укропа с семенами;
  • 2 шт. хрена листьями;
  • чайная ложка горошин черного перца;
  • литр питьевой воды.

Консервирование белых грибов:

  1. Белые почистить от лесных иголок, листьев и прочего мусора, срезать подгнившие и почерневшие места, вырезать и выкинуть участки, испорченные червячками.
  2. Помыть очищенные грибы и нарезать крупными ломтиками. Мелкие грибочки оставьте целыми.
  3. В большую кастрюлю налить обычную воду, нагреть, всыпать соль, но не всю, а 80 грамм. Как только она растворится, добавить ломтики грибов, дождаться кипения.
  4. После закипания варить содержимое кастрюли от 15 до 20 минут (огонь убавить до среднего).
  5. В это время можно простерилизовать банки для засолки и жестяные крышки.
  6. Отваренные грибы выловить шумовкой и распределить по стеклянным емкостям.
  7. В другую кастрюлю налить один литр питьевой воды, замешать в ней остатки соли (10 грамм), по чайной ложке перца и эстрагона, укроп, листья хрена, очищенные целые зубчики чеснока, почищенный и порезанный на четыре части лук-шалот. Всю эту смесь довести до кипения.
  8. Как только ароматный микс вскипит, залить им, уложенные в банках, кусочки белых грибов.
  9. Закатать все банки крышками, пусть немного остынут, а потом переставить в место попрохладнее. Готовятся белые не менее двух суток.

Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных и ароматных закусок на столе. Засолка является одним из лучших и безопасных способов сохранить грибочки на зиму, при соблюдении всех правил. Законсервированные таким образом белые впоследствии можно не только непосредственно кушать, но и жарить, добавлять в супы, салаты, а также тушить и даже замариновать.

Автор записи: sisadmin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *