Свинные ребра можно легко "закоптить" в домашних условиях. Причем естественным и натуральным способом, котором пользовались еще наши далекие предки. А они толк в еде знали, поэтому были сильнее и выносливее чем мы, да и жили дольше.
Обычная, сухая луковая шелуха придаст необходимый цвет, готовому продукту. А в сочетании с чесноком и специями, обеспечит насыщеный вкус. Эта технология подходит для приготовления копченого сала, мяса, курицы и рыбы. Абсолютное отсутствие концерогенов и консервантов, позволяет иметь в итоге натуральное, вкусное, копченое мясо.
Храниться оно не очень долго, всего 5-7 дней. Но его, с уверенностью, можно употреблять в пищу, без опасений о своем здоровье.
Приступим к работе!
Мясную ленту из ребер делим на порционные куски.
Промываем луковую шелуху и заливаем 1литром отфильтрованной воды.
В специях ограничиваемся горошинами душистого перца и лавровыми листиками.
Закладываем свинные ребра.
Добавляем 6 столовых ложек соли. Доводим до кипения.
Варим на слабом огне 15-20 минут от закипания.
Добавляем 3 зубка чеснока пропущенных через пересс и кипятим еще 5 минут.
Накрываем. Охлаждаем.
Выдерживаем в маринаде 3 суток, в прохладном месте.
По истечению 3 дней свинные ребра достаем из маринада.
Насыщенный янтарный цвет, приятно радует глаз.
Натираем копченое мясо чесноком и приправой для засолки сала.
Чтобы закрепить результат, убираем коченые свинные ребра в герметичный пищевой контейнер. Настаиваем несколько часов в холодильнике.
Копченые свинные ребра готовы!
Чечевица с черносливом послужит отличным гарниром, при подаче копченых свинных ребер.
Шпротный паштет приготовлен, так же с использованием луковой шелухи.
По вкусу и цвету идентичен магазинному.
четверг, 12 мая 2016 г.
После пасхального шествия куличей и пасочек что-то потянуло меня на рецепты простых вторых блюд и закусок. Особенно мяса захотелось… Именно поэтому сегодня предлагаю новый рецепт из этой серии – приготовим нежнейшую грудинку в луковой шелухе. Внешне она смотрится как копченая, хотя на само деле это ароматное и очень мягкое вареное свиное мясо с прослойками сала.
Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике – получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу. Она отлично хранится в морозилке довольно долгое время, правда, я очень сомневаюсь, что вы не съедите ее буквально за пару дней.
Подобным образом, то есть с использованием луковой шелухи как натурального красителя, можно приготовить не только свиную грудинку. Только вы должны понимать, что вкуса и аромата копченостей у готового мяса не будет – шелуха дает лишь цвет. Можно, конечно, добавить жидкий дым, но я такими вещами никогда не увлекалась и вам не советую.
Вчера, к слову, я как раз делала рульку в луковой шелухе по этому же рецепту, а сегодня у нас на столе отличное мясо для бутербродов. Очень вкусно со свежими овощами, зеленью, соусами или просто хлебом с горчицей.
После пасхального шествия куличей и пасочек что-то потянуло меня на рецепты простых вторых блюд и закусок. Особенно мяса захотелось… Именно поэтому сегодня предлагаю новый рецепт из этой серии — приготовим нежнейшую грудинку в луковой шелухе. Внешне она смотрится как копченая, хотя на само деле это ароматное и очень мягкое вареное свиное мясо с прослойками сала.
Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике — получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу. Она отлично хранится в морозилке довольно долгое время, правда, я очень сомневаюсь, что вы не съедите ее буквально за пару дней.
Подобным образом, то есть с использованием луковой шелухи как натурального красителя, можно приготовить не только свиную грудинку. Только вы должны понимать, что вкуса и аромата копченостей у готового мяса не будет — шелуха дает лишь цвет. Можно, конечно, добавить жидкий дым, но я такими вещами никогда не увлекалась и вам не советую.
Вчера, к слову, я как раз делала рульку в луковой шелухе по этому же рецепту, а сегодня у нас на столе отличное мясо для бутербродов. Очень вкусно со свежими овощами, зеленью, соусами или просто хлебом с горчицей.
Ингредиенты:
Свиная грудинка ( 600 граммов ) Вода ( 1 литр ) Луковая шелуха ( 5 граммов ) Поваренная соль ( 100 граммов ) Лавровый лист ( 2 штуки ) Перец душистый ( 5 штук ) Чеснок ( 6 зубков )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления ароматной и очень вкусной холодной мясной закуски возьмем свиную грудинку без косточки, луковую шелуху, воду, соль, свежий чеснок, лавровый лист и душистый перец.
Первым делом нужно тщательно помыть луковую шелуху в холодной воде, чтобы избавиться от песка (лук ведь в земле растет). 5 граммов шелухи — это одна такая хорошая горсть или внешний слой примерно с 5-6 крупных луковиц.
Готовить саму свиную грудинку можно как на плите в большой кастрюле, так и в мультиварке (мой вариант). Попутно я буду писать, что и как. Не важно, в чем именно вы будете варить мясо — помните, что луковая шелуха сильно окрасит вашу кастрюлю изнутри, поэтому желательно взять темную. Кладем в нее чистую луковую шелуху, заливаем литром воды и доводим до кипения. На плите просто ждем, пока содержимое посуды закипит. В чашу мультиварки я сразу наливала крутой кипяток, чтобы не тратить время и электричество на подогрев.
Когда вода с шелухой закипит, кладем в посуду лавровый лист и душистый перец горошек. Также добавляем соль: 100 граммов на 1 литр воды — это не много, не переживайте. Нам нужно получить достаточно сильный солевой раствор, в котором будет вариться, а затем и просаливаться грудинка. Лишнего сало с мясом не возьмут.
А теперь погружаем в кастрюлю грудинку. Важно, чтобы куски были полностью покрыты рассолом, поэтому, если вам воды не хватило, налейте еще немного. Правда, на 600 граммов грудинки 1 литра воды должно быть вполне достаточно. На плите вновь доводим содержимое кастрюли до кипения, делаем маленький огонь и варим все под крышкой 30 минут. Спустя 20 минут от начала кипения забрасываем к мясу 3 крупных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных пластинками. В мультиварке готовим все под крышкой тоже 30 минут на режиме Тушение (не забудьте про чеснок за 10 минут до окончания программы).
Спустя полчаса грудинка будет готова. Аромат по всей кухне (я бы сказала, даже по всей квартире) стоит непередаваемый.
