Что делать со сливой после наливки

Домашняя наливка из слив делается относительно просто, при этом у напитка изумительный аромат и приятный, легкий вкус. Мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления. Для первого нужна водка или другой крепкий алкоголь, для второго – только сахар и вода. В каждом случае получается отличное десертное спиртное.

Подойдут плоды любого сорта (синие, желтые красные), но предпочтительней использовать венгерку, ренклод, мирабель, канадскую или яичную сливу. Главное условие – все сливы должны быть спелыми, но не переспелыми (иначе из-за высокого содержания пектина получится желеобразная масса) без признаков порчи или плесени. Перед приготовлением ягоды тщательно перебирают. Даже одна плохая слива испортит вкус.

Еще один важный нюанс – делать сливовую наливку с косточками или без. Считается, что косточки сливы ядовиты, так как содержат цианид и синильную кислоту. Но концентрация этих опасных веществ настолько мала, что отравиться практически невозможно. Выбор за вами, можете предварительно извлечь косточки, обезопасив себя, но тогда пропадет легкий миндальный привкус.

Сливовая наливка с водкой

Самый простой вариант, наливку готовят путем настаивания плодов на крепком алкоголе: магазинной водке, разбавленном этиловом спирте, хорошо очищенном самогоне или дешевом коньяке. Спиртовая основа должна быть без резкого запаха сивухи.

Ингредиенты:

• сливы – 1,5 кг;
• сахар – 500 грамм;
• водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 0,5 литра.

Рецепт

1. Помытые сливы (по желанию удалить косточки) сложить в стеклянную банку или другую емкость, залить водкой (должна перекрывать слой плодов минимум на 2-3 см).

2. Плотно закрыть емкость и поставить в темное место с комнатной температурой на 40 дней для выдержки. Раз в 5 дней взбалтывать.

3. Настоянную на сливах водку перелить в другую бутылку и закрыть, а сами сливы засыпать сахаром, закрыть банку и оставить на 15 дней в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Затем профильтровать через вату.

4. Смешать полученный на предыдущем этапе сироп (сахар вытянет остатки спирта и сока) с водкой, настоянной на плодах.

5. Профильтровать напиток через вату или другой фильтр (количество мути зависит от сорта слив), разлить в бутылки, герметично закрыть.

6. Выдержать домашнюю сливовую наливку в прохладном месте (подвале, погребе или холодильнике) 6-8 месяцев для улучшения вкуса.

На водке

Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 24-28%.

Классическая наливка из слив без водки

Крепость получим благодаря естественному брожению на диких винных дрожжах внесенного свекольного сахара и фруктозы в плодах. Технология напоминает приготовление вина. Вкус напитка чуть мягче, чем в первом случае.

Ингредиенты:

• очищенная слива (без косточек) – 6 кг;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 2,8 кг.

Рецепт

1. Разрезать сливы пополам, затем извлечь косточки.

2. Положить мякоть в стеклянную емкость, добавить сахар и воду, перемешать.

3. Завязать горлышко марлей для защиты от насекомых, поставить емкость на 2-4 дня в темное (можно накрыть), тёплое место (18-25°C).

4. При первых признаках брожения (на поверхности заметны пузырьки и пена, чувствуется характерный запах) установить на бутыль водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иголкой) в одном из пальцев.

5. Выдерживать напиток 30-45 дней, пока не закончится брожение (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется).

Пока перчатка «голосует», наливка бродит

6. Профильтровать сливовую наливку через марлю и вату. Мезгу на дне отжать руками, полученную жидкость еще раз пропустить через ватный фильтр и смешать с остальным напитком.

7. Готовую наливку разлить в бутылки, плотно закрыть.

8. Спустя 2-3 месяца выдержки в прохладном (10-16°C), темном месте можно приступать к дегустации.

Срок годности в подвале или холодильнике – до 3-х лет. Крепость – 10-14 градусов.

Без водки

Оставшиеся после приготовления наливки сливы лучше не выбрасывать. Во-первых, целые плоды или мякоть можно высушить и подать как десерт (из-за остатков спирта это лакомство не рекомендуется детям). Во-вторых, из сливовой мезги получается отличная брага для самогона.

Сливовую наливку и настойку готовить в домашних условиях очень просто и доступно. В качестве алкогольной основы используется водка, спирт или самогон.

Для приготовления сливовых напитков лучше брать сладкие и немного перезревшие плоды. Если говорить о сортах, то самые подходящие – мирабель, канадская, венгерка и ренклод.

Ещё из сливы делают: вино, ликеры.

Сливовая наливка без водки

Косточки из слив необходимо удалять, так как они могут дать горечь, но это не относится к рецептам, где косточки добавляют для усиления вкуса.

Ингредиенты

1. Слива без косточки – 6 кг
2. Сахарный песок – 2,8 кг
3. Вода – 3 стакана

Метод приготовления

1. Сливы необходимо помыть, разрезать на небольшие кусочки, добавить сахар и воду. Все тщательно перемешиваем и перекладываем в большой стеклянный бутыль.
2. На горлышке закрепляем марлю или бинт и прячем сосуд на пару дней в темное и теплое место.
3. Когда появятся признаки брожения (кисловатый запах или пена) вместо марли необходимо поставить гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце. И снова отправляем в темное и теплое место.
4. Когда наливка закончит брожение, то необходимо ее профильтровать через самодельный или покупной фильтр.
5. Готовую сливовую наливку разливаем по стеклянным бутылкам и настаиваем еще 60 дней, но только в прохладном месте, желательно в погребе. После этого можно смело приступать к дегустации напитка. Срок годности не более 2 лет.

Сливовая настойка с водкой

Ингредиенты

1. Слива без косточек – 3 кг
2. Сахарный песок – 500 г
3. Водка – 500 г

Метод приготовления

1. Подготовленные сливы нарезать на небольшие кусочки и чередуя слоя с сахаром выложить все в стеклянную посуду. Оставить сливы с сахаром на сутки до появления сока, периодически встряхивая банку.
2. На следующий день к сливам залить водку, алкоголь должен полностью покрыть фрукты. Затем отправляем настаиваться в темное прохладное место на 30 дней.
3. Через месяц сливовую настойку процеживаем через самодельный или покупной фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике или погребе.

Сливовая настойка с медом

В данном рецепте можно заменить мед на сахарный песок или взять в равных пропорциях того и другого. Также вместо водки можно использовать самогон.

Ингредиенты

1. Спелая слива – 3 кг
2. Косточки от сливы – 20 шт.
3. Спирт 95,6% – 1,5 л
4. Мед – 750 г
5. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. Сливы необходимо хорошенько помыть и удалить косточки.
2. Заворачиваем в марлю или бинт 20 косточек и кладем на дно стеклянной емкости, в которой будет настаиваться настойка.
3. Затем выкладываем дольки слив и заливаем все спиртом и оставляем на 6 недель в темном прохладном месте.
4. Через 1,5 месяца слить в банку спиртовую настойку, косточки достать и залить сливы медом. Слитую жидкость прячем в темное место, а сливы с медом ставим на 14 дней в темное прохладное место и время от времени встряхиваем емкость.
5. За это время должен получиться ароматный сливовый сироп.
6. Через две недели аккуратно через ситечко сливаем сироп в стеклянную тару, а сливы заливаем водкой и оставляем на 3 недели настаиваться в том же месте.
7. По истечению трех недель водку сливаем и смешиваем со спиртовой настойкой, которую мы слили в самом начале и медово-сливовым сиропом. Объединив все три компонента даем настояться 2 недели пока на дне не появиться осадок.
8. Готовую настойку слить с осадка и профильтровать через самодельный или покупной фильтр. Хранится напиток в холодильнике или погребе.
9. Перед тем как начать дегустировать лучше дать сливовой настойке настояться один, а лучше 2 года.

Сливовая настойка с мятой

Вместо мяты можно использовать мелиссу, и вкус будет более мягкий, но не менее ароматный.

Ингредиенты

1. Сливы – 2 кг
2. Сахарный песок – 450 г
3. Пищевой спирт – 200 мл
4. Мята – 5 небольших веточек

Метод приготовления

1. Сливы необходимо тщательно помыть, удалить косточки и пюрировать при помощи блендера или простой мясорубки.
2. Сливовому пюре надо 2-3 часа постоять в холодном месте, чтобы выделился сок. Затем отжать пюре через марлю или перетереть через мелкое ситечко. В результате у нас получиться сливовый сок с мякотью.
3. Теперь полученную массу перекладываем в банку, добавляем сахарный песок, спирт и веточки мяты. Даем настояться в прохладном темном месте 60 дней.
4. Через 2 месяца сливовую настойку необходимо процедить через мелкое ситечко, а затем профильтровать через самодельный или покупной фильтр. Готовую настойку разливаем по стеклянным бутылкам.
5. Прежде чем приступить к дегустации необходимо выдержать настойку еще 14 дней. Хранится сливовая настойка в холодильнике или погребе.

Быстрая сливовая настойка с апельсиновой цедрой

На приготовление сливовой настойки по данному рецепту уйдет не больше одной недели. При желании можно заменить апельсиновую цедру лимонной.

Крепость готового продукта 34 градуса.

Ингредиенты

1. Сливы без косточек – 1 кг
2. Сахарный песок – 2 стакана
3. Водка – 2 л
4. Цедра апельсина – 3 ч.л.

Метод приготовления

1. Сливы мелко нарезаем и складываем в стеклянную банку.
2. Снимаем цедру с апельсина, для этого можно использовать специальное приспособление или аккуратно срезать ножом.
3. Важно! Цедру необходимо снимать без белой прослойки, иначе настойка может горчить.
4. В банку к сливам добавляем сахарный песок, водку и цедру апельсина. Даем сливовой настойке настояться в темном месте на протяжении 7 дней и ежедневно перемешиваем
5. На восьмой день процеживаем через самодельный или покупной фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
6. Хранить готовый продукт в прохладном месте.

Сливовая наливка из сушеных слив с самогонкой

Для этого рецепта понадобиться самогон 45%, но также его можно заменить пищевым спиртом или водкой.

Если сливовая настойка вышла слишком крепкой, то ее можно разбавить яблочным соком.

Ингредиенты

1. Чернослив с косточкой – 500 г
2. Сахарный песок – 1 стакан
3. Самогонка – 2 л

Метод приготовления

1. Чернослив необходимо промыть под проточной водой.
2. В стеклянную банку кладем помытый чернослив, сахарный песок и заливаем подготовленным алкоголем. Отправляем на 14 дней в темное место для настаивания.
3. Через две недели сливовую настойку процеживают через самодельный или покупной фильтр и разливают по стеклянным бутылкам.
4. Хранить готовую настойку в холодильнике или погребе.

Сливовая настойка с пряным ароматом на спирту

Ингредиенты

1. Слива – 500 г
2. Сахарный песок – 250 г
3. Вода – 250 г
4. Пищевой спирт – 500 мл
5. Палочка корицы – 0,5 см
6. Гвоздика – 3 шт.

Метод приготовления

1. Сливы необходимо помыть и удалить косточки.
2. В стеклянную емкость кладем подготовленные фрукты, добавляем специи и заливаем подготовленным алкоголем. Даем настояться 10 дней в темном месте
3. Через 10 дней готовим простой сахарный сироп.
4. Остужаем сироп до комнатной температуры, и смешиваем с настойкой. Настаиваем еще 1 месяц в темном месте.
5. Через 30 дней процеживаем настойку через самодельный или покупной фильтр. Разливаем по стеклянным бутылкам.
6. Хранить сливовую настойку в прохладном месте.

P.S. Заспиртованные сливы выбрасывать не обязательно. Их можно использовать для оформления десертов или в качестве отличного дополнения к мясу.

Хранить можно в небольших стеклянных банках залив остатками алкоголя, в которых они настаивались. Срок годности 1 год при условии хранения в прохладном месте.

Сливовая наливка из сушеных слив с лимонной кислотой

Ингредиенты

1. Чернослив без косточки – 100 г
2. Сахарный песок – 150 г
3. Водка – 500 г
4. Лимонная кислота – 1/4 ч.л.

Метод приготовления

1. Чернослив необходимо промыть под проточной водой.
2. В стеклянную емкость кладем промытый чернослив, сахарный песок, лимонную кислоту и заливаем водкой. Отправляем на 10 дней в темное место для настаивания и каждый день немного взбалтываем содержимое емкости.
3. На 11 день фильтруем через самодельный или покупной фильтр, а чернослив перетираем через сито и выдавливаем сок со жмыха. Разливаем сливовую настойку по стеклянным бутылкам.
4. Хранить продукт в теплом месте при температуре от 12 до 18 градусов.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Наливка из слив – одна из вариаций домашних, но изысканных алкогольных напитков. Она прекрасно подходит к мясу, но будет хороша и в качестве самостоятельного спиртного десерта. Рецепты приготовления сливовой наливки как на водке, так и без неё рассмотрим в этом материале, а также расскажем, как применить оставшиеся после процеживания сливы.

Как приготовить по простым рецептам в домашних условиях?

Приготовить сливовую наливку дома будет дешевле, чем купить готовую в винно-водочном отделе ближайшего супермаркета, а пить её – намного приятней. Ведь все продукты для приготовления будут выбраны самостоятельно, поэтому в качестве готового алкоголя можно не сомневаться.

На водке

Для приготовления по такому классическому рецепту подойдут крупные, спелые сливы. Предпочтение следует отдавать таким сортам, как:

• мирабель;
• венгерка;
• ренклод;
• яичным или канадским сливам.

Их плоды не должны быть битыми, иметь трещинок и прочих признаков порченности.

Слива «любит» специи – с ними лучше раскрывается её вкус, поэтому если перед приготовлением наливки возникнет желание их использовать, то стоит ими запастись. Отлично подойдёт корица, гвоздика и высушенная измельчённая цедра лимона. Их можно приобрести в отделе супермаркета, предназначенном для выпечки.

Когда главные нюансы разрешены, можно переходить и к самому рецепту сливовой наливки на водке или, по-простому, сливянке.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.
• Водка – 700 мл.
• Сахар – 300 г.

Приготовление:

1. Начнём со сливы: перебрать от косточек, промыть, выложить на чистое кухонное полотенце и дождаться, пока высохнет.
2. Половинки слив выложить в заранее подготовленную простерелизованную банку и залить их водкой так, чтобы она полностью покрывала плоды.
3. Банку закрыть и убрать в тёмное место, где будущую сливянку нужно выдерживать в течение 30 суток, встряхивая каждые 5 дней. Температура для настаивания должна быть комнатной.
4. Спустя отведённый срок водку, настоянную на сливах, вылить в другую банку, а в сами плоды насыпать сахар. Закрыть банку и убрать на 15 дней в тёмное место. Банку со сливами каждый день рекомендуется встряхивать.
5. Через 15 дней полученные сливы в сахарном сиропе добавить в ту водку, которая на них настаивалась.
6. Профильтровать сливянку, вылить в бутылку и хорошо закрыть.

Видео о том, как приготовить сливовую наливку на водке:

Без водки

В состав такой сливянки пусть и не входит спирт, но крепостью она обладает – 10-15 градусов. Процесс брожения активизируется в ней благодаря добавленному свекольному сахару и естестественному, фруктовому, который уже содержится в самих сливах. От своего алкогольного аналога, данная наливка немного отличается вкусом – он чуть мягче.

Для приготовления нужны:

• Сливы (без косточки) – 6 кг.
• Вода – 0,7 л.
• Сахар – 2,5 кг.

Приготовление:

1. Сливы, вымытые и очищенные от косточки, положить на дно заранее простерилизованных банок.
2. Сверху плодов высыпать сахар, разлить по банкам воду и тщательно размешать.
3. Горлышки банок накрыть марлей, обвязать.
4. Ёмкости с будущей сливянкой оставить в тёмном месте при температуре не выше 25°C, где их следует выдерживать в течение 3-х суток.
5. При появлении первых признаков брожения (пузырьки, пена, характерный запах), установить на банках медицинские перчатки, в которых нужно сделать проколы.
6. Настаивать наливку 30-40 дней, пока процесс брожения не кончится. Об этом можно узнать по перчатке – она сдуется.
7. Готовую наливку профильтровать. Плоды отжать на дне банки, полученнную жидкость профильтровать и соединить с первой.
8. Сливянку разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Хранить напиток рекомендуется в подвале не более 3-х лет.

На варенье из слив

При наличии в подвале баночки варенья, так и не использованного по назначению, а в холодильнике – водки к особому случаю, можно приготовить вареньевую сливянку.

Пропорция ингредиентов следующая:

• Сливовое варенье – 500 г.
• Водка – 1 л.

Приготовление:

1. Варенье выложить в чистую и сухую банку.
2. В эту же ёмкость налить водки и всё хорошо перемешать.
3. Закрутить банку крышкой и поставить под солнечный свет. Выдерживать в течение 7-ми суток, встряхивая ёмкость каждый день.
4. По истечении указанного срока переместить банку в тёмное место, где дать настояться 3 дня.
5. Спустя время процедить наливку, попробовать и, если сладости не хватает, добавить сахар по вкусу и размешать.
6. Перелить готовый напиток в бутылку, закрыть.
7. Сливянку употреблять не сразу, а выдержать 2 дня перед дегустацией.

Срок годности такого напитка не более 5-ти лет.

Настойка с мёдом

Необходимы следующие ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Спирт – 1 л.
• Водка – 1 л.
• Мёд – 500 г.

Приготовление:

1. Сливы вымыть, обсушить на кухонном полотенце, перебрать от косточек и выложить в 3-х литровую банку.
2. Добавить спирт, закрыть банку и отнести её в темное место для дальнейшего настаивания.
3. Спустя отведённый срок банку достать, саму настойку профильтровать, а сливы не выбрасывать (они понадобятся на других этапах). Спирт, слитый со слив, вылить в другую банку, которую нужно поставить в прохладном месте.
4. Сливы сложить в подходящую ёмкость, выложить на них мёд и всё хорошо перемешать. Закрыть ёмкость крышкой и оставить настаиваться в течение 2-х недель.
5. Спустя это время отделить сливы от медового сиропа, а сам сироп перелить к спиртовой настойке. Оставить в прохладном месте. Внимание: сливы не выбрасывать.
6. На этом этапе занимаемся сливами. Их нужно сложить в банку, залить водкой и оставить настаиваться в прохладном месте на 30 дней.
7. В завершение всего процесса водочную настойку со сливами профильтровать, а полученную жидкость соеднить медово-спиртовой настойкой.
8. Готовый напиток следует выдерживать в подвале 8-12 месяцев для раскрытия вкуса.

Наливочка «Дамская»

Сливовая наливка способна заменить десерт, но эта считается им по праву – всё дело в её составляющих.

Для приготовления потребуется:

• Чернослив – 1 кг.
• Водка – 700 мл.
• Сахар – 200 г.
• Молоко сгущённое – 2 банки (стандартные, по 300 г).
• Вода – 500 мл.
• Ванилин – 1 г.

Приготовление:

1. Для начала заготовить основу для этого алкогольного десерта – чернослив сложить в подходящую ёмкость и залить водкой. Высыпать пакетик ванилина, плотно закрыть крышкой и дать настояться в течение 2-х недель в тёмном месте.
2. Спустя указанный промежуток времени водку слить с чернослива в другую ёмкость, а сам сухофрукт достать из банки, выложить в кастрюльку, добавить сахар, кипячённую воду и отправить на плиту. На медленном огне довести до кипения.
3. Полученное варенье остудить, сироп очистить от плодов и смешать с водкой, которую слили от чернослива на предыдущем этапе.
4. К этой жидкости добавить сгущённое молоко, размешать до однородности и разлить по бутылкам.

Процеживание и осветление

Неважно, для какой цели готовится наливка – для потребления в кругу семьи или торжественного вечера – она должна иметь благородный вид. Так как в процессе брожения всегда образуется осадок, напиток необходимо процедить. Чтобы сделать это качественно, не лишив себя ценного, долгоиграющего напитка, сначала нужно:

1. Слить жидкость через трубочку в другую подходящую ёмкость.
2. Сам осадок в виде слив и мякоти процедить через пластмассовую воронку, в которой находится марля, сложенная в несколько слоёв.
3. Для получения чистого цвета готовый алкоголь отфильтровать с помощью ваты, выложенной в несколько слоёв в горлышке бутылки.

В результате этих манипуляций наливка станет светлее.

Что сделать со сливами?

От слив, оставшихся после процеживания, не стоит избавляться, ведь они – основа для изысканных десертов.

• Проспиртованные сливы можно высушить и, растопив плитку горького шоколада, покрыть этой глазурью плоды. Это будут домашние конфеты на закуску к десертной наливке.
• Сливы, выудинные из наливки, можно применять и в кондитерском деле – для украшения тортов и пирожных.
• Для приготовления простого и быстрого десерта плоды можно чуть подсушить в духовке и подать к столу в качестве сладкого. Разумеется, из-за наличия спирта такой десерт нельзя давать детям.

Не стоит недооценивать душевный домашний алкоголь, отдавая предпочтение дорогому от известных брендов. Правильно приготовленный и выдержанный – он станет настоящей находкой для алкогольных гурманов. Да, домашняя наливка из слив требует времени, но, стоит признать, её вкус этого стоит.