Чтобы сохранить укроп на зиму, необходимо правильно его собрать и подготовить к хранению. Вот несколько полезных советов:
- Выбирайте спелые, зрелые растения, имеющие светло-зеленый цвет.
- Собирайте укроп в сухую погоду, чтобы он не был сырым. Не собирайте укроп во время или после дождя.
- При сборе урожая удаляйте поврежденные, сухие и подгнившие листья и побеги.
- Если укроп сорван с корешками, их необходимо срезать.
- Лучше заготавливать укроп на зиму в тот же день, когда он был собран. Это поможет избежать вялости и потери сочности.
- Нежелательно мочить траву с домашнего огорода, так как это может повредить естественный защитный слой на листьях. Однако, если есть пыль, грязь или вредители, очистка необходима.
- Вымытые ветки следует сушить на развернутом кухонном полотенце не более 30 минут, чтобы они не успели засохнуть и остались ароматными и сочными.
После этого можно отправить укроп на хранение, выбрав любой из существующих способов.
Условия хранения
Сохранить укроп в первозданном виде – задача не из легких. Но если обеспечить ему комфортные условия хранения, можно значительно продлить срок годности продукта:
- Оптимальная температура для хранения укропа составляет от +1 до +5°C.
- Влажность не должна превышать 85%.
- Укроп не должен быть подвержен прямым солнечным лучам.
- Ограничьте доступ кислороду, чтобы продукт не портился.
Срок годности корнеплодов зависит от того, как и где они хранятся:
- Хранение в холодильнике: 1-1,5 месяца.
- Заморозка: 6-8 месяцев.
- Сушка: 18-24 месяцев.
- Соление: 6 месяцев.
- Маринование: 12 месяцев.
Методы хранения укропа
Как сохранять укроп и какой метод лучше выбрать – зависит от цели использования. Например, для добавления в первые блюда наиболее удобным вариантом будет использование сушеных трав. А если нужно добавить укроп в салаты или закуски, то лучше использовать замороженную зелень из морозилки.
Как хранить укроп в холодильнике
Хранение укропа в холодильнике может оказаться спасением в самый непредвиденный момент. Этот прибор поможет запастись свежей зеленью на длительный период, так как поддерживает низкую температуру, что снижает риск гниения и роста бактерий.
Фенхель можно хранить в холодильнике:
- В стеклянной банке: листья и небольшие веточки укропа следует отделить от стеблей, положить в банку и закрыть крышкой.
- В полиэтиленовом пакете: подготовленные овощи помещаются в герметичный пакет и закрываются липкой лентой, которая предотвращает попадание воздуха внутрь.
- В бумажном полотенце: пучки укропа заворачиваются в полотенце, слегка сбрызгиваются водой и кладутся в полиэтиленовый пакет. Его не обязательно закрывать. Смена полотенца каждые 3-4 дня продлит срок хранения до 3 недель.
- В специальном контейнере: такой контейнер поддерживает необходимую влажность и микроклимат. Поместите связку вертикально, сбрызгайте водой и закройте контейнер. Зелень в такой упаковке не деформируется и защищена от бактерий и плесени.
- В воде: чтобы продлить срок хранения зелени, нужно срезать верхушки стеблей, налить в стакан холодной воды и опустить в него укроп, расположив его как букет цветов. Сверху листья следует накрыть полиэтиленовым пакетом или завернуть в марлю. Необходимо менять воду каждые 2 дня. Этот способ особенно хорошо подходит для укропа с корнями, так как он будет оставаться свежим в течение 2-3 недель.
Не рекомендуется ставить укроп без упаковки в холодильник. В таком виде он сохранит свой товарный вид и вкус всего на 1-3 дня, а также впитает запах других продуктов, находящихся в холодильнике.
Другие способы хранения
Для тех, кто хочет круглый год баловать себя минералами и витаминами из свежей зелени, лучше подойдут следующие варианты:
- Заморозка.
- Маринование.
- Сушка.
Заморозка
Чтобы укроп как можно дольше оставался свежим, его можно заморозить. Это прекрасный способ сохранить максимальное количество полезных веществ, а также сохранить свежесть и аппетитный вид зелени.
Вот пошаговая инструкция, как заморозить укроп:
- Промойте укроп в миске с холодной водой.
- Удалите желтые ветки, обрежьте корни.
- Соберите укроп в пучок.
- Оберните укроп в пищевую пленку.
- Уложите его в морозилку.
Если вы планируете заморозить большое количество укропа, можно разделить его на порции, чтобы, доставая из морозилки, не подвергать весь запас перепадам температуры.
Укроп можно заморозить в пластиковых контейнерах, формочках для льда, специальных пакетах для заморозки. Не рекомендуется использовать для этих целей стеклянную тару или бумагу.
Укроп также можно засолить. Эта заготовка прекрасно подойдет как для первых, так и для вторых блюд. Для этого способа вам понадобится стеклянная посуда, поваренная соль и, конечно же, укроп. При засолке нельзя использовать йодированную соль, так как именно от нее заготовка темнеет и приобретает неприятный специфический вкус и запах.
Вот основные шаги, которые нужно выполнить для засаливания укропа:
- Выберите свежие ветки, отделите их от стеблей.
- Тщательно промойте зелень.
- Высушите укроп с помощью бумажных полотенец или ткани, которые могут впитывать влагу.
- Мелко нарежьте укроп на небольшие кусочки.
- Простерилизуйте банки и крышки для засолки.
- Смешайте мелко нарезанный укроп с солью и поместите его в подготовленную емкость.
- Закройте банки крышками и поместите их в холодильник.
- Храните заготовку в прохладном месте, таком как погреб или балкон, чтобы сохранить ее свежесть и вкус.
Маринование
Маринованный укроп придаст блюдам интересный вкус и пикантность. Укроп в такой заготовке будет сохранять полезные свойства до следующего урожая, а также не будет занимать слишком много места в холодильнике.
Чтобы приготовить маринованный укроп, понадобится:
- 1 кг свежего укропа;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка 9% уксуса.
Технология приготовления:
- Возьмите банки объемом 0,5 л.
- Стерилизуйте их в течение 25-30 минут.
- Тщательно помойте укроп, обсушите его и нарежьте.
- Уложите укроп в банки.
- Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и уксус.
- Залейте горячим маринадом нарезанный укроп.
- Укупорьте заготовку.
- Храните в прохладном месте.
Сушка
Еще один проверенный способ сохранить укроп свежим до весны. Если правильно высушить укроп, то характерная ароматная пряность продукта усилится.
При выборе естественного способа сушки важно следить за погодными условиями. Если на улице дождь или ветер, не забудьте забрать укроп домой.
Укроп рекомендуется сушить целыми стеблями. Вот что нужно сделать:
- Переберите овощи, удалив испорченные части и обрезав корешки.
- Промойте под проточной водой и высушите.
- Свяжите 10-15 стеблей и подвесьте их в неосвещенном, прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха при температуре +24°С. Расстояние между балками должно быть 6-8 см.
- Когда укроп подсохнет, сложите заготовку в полотняные мешочки.
Зимой такие ветки можно использовать в качестве пряности для блюд.
Также можно сушить измельчённый укроп. Сделать это просто:
- Возьмите свежие растения, обрежьте толстые стебли.
- Мелко нарежьте оставшиеся ветки.
- Переложите растение в тонком слое в сухое место.
- Регулярно переворачивайте их, пока они полностью не высохнут.
- После этого переложите сушеный укроп в тару и храните в помещении с температурой +17°С и влажностью 80%, избегая прямых лучей солнца.
В печи
Чтобы обеспечить свою семью витаминами на всю зиму, можно засушить укроп в духовке. Следуйте этой простой процедуре:
- Мелко нарежьте укроп и равномерно распределите его тонким слоем на противне, застеленном силиконовой основой.
- Поместите противень в разогретую до 50°С духовку и приоткройте дверцу. Убедитесь, что эта температура поддерживается на протяжении всего процесса.
- Периодически помешивайте укроп, чтобы он не подгорел, и обеспечьте его равномерную сушку со всех сторон.
- Дайте заготовке остыть.
- Упакуйте заготовку в готовую посуду.
- Храните сушеный укроп в фарфоровых банках или емкостях из темного стекла с герметичной крышкой. Избегайте воздействия солнца, а также старайтесь хранить продукт в сухом месте при комнатной температуре.
В микроволновке
При использовании микроволновой печи важно помнить, что она имеет высокую мощность и может достигать высоких температур, поэтому процесс приготовления требует постоянного контроля.
Технология производства сушеных трав:
- Очистите укроп от лишних листьев и обсушите его.
- Нарежьте овощи мелкими кусочками и выложите на плоскую тарелку, предварительно накрыв ее салфеткой. Слой зелени должен быть не более 2 см, чтобы обеспечить равномерную сушку.
- Поставьте тарелку в микроволновку на 3-5 минут. Проверьте укроп, и если он не высох, повторите процедуру.
