Осень-зима – наиболее благоприятный сезон для квашения капусты. К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему использованию. Для квашения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, тару. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Именно об этом и пойдет речь в статье.

В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Выбор капусты для квашения

Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты – самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Как и где нарезать капустный кочан

Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.

Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.

Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.

Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

Технология закладки и хранения квашеной капусты

Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой. Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет. Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.

Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.

Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.

Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.

Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.

От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.

На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.

Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.

Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.

Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.

Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

Зимой человеческий организм испытывает недостаток витамина С. Восполнить его баланс можно с помощью соленой капусты. Недаром ее издавна называли огородным лимоном. Именно в соленой капусте его в несколько раз больше, чем в цитрусовых.

Засолив капусту в кастрюле, при создании правильных условий вы можете хранить ее до нового урожая. В течение зимы можно готовить из соления не только салаты и супы, но и вкуснейшие капустные пироги и пирожки. Мы предлагаем на выбор несколько рецептов засолки капусты в кастрюле.

Солить или квасить

Существует несколько способов заготовки белокочанного овоща на зиму: соление, квашение и маринование. Если с последним способом проблем не возникает, то по поводу соленой или квашеной капусты нередко возникают споры.

Попробуем разобраться в этом вопросе:

1. При засолке используется больше соли, хотя качество капусты от этого не становится хуже. Готовый продукт получается через несколько дней, а квашеную капустку можно дегустировать через 7-10 дней, а то и позднее.
2. В соленой капусте питательные вещества и витамины сохраняются лучше, чем в квашеном овоще.
3. Соленая и квашеная капуста содержат кальций, поэтому она способна нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.

Как видите, оба продукта – прекрасная возможность сохранения овощей зимой. Так что выбирать соление или квашение – решать лично вам.

Выбираем кастрюлю для засолки

Прежде чем представить рецепты, давайте поговорим о том, какую посуду нужно брать для солёной капусты.

Как правило, для засолки овощей лучше всего подходят деревянные бочки. Но для такой тары сегодня трудно подобрать место для хранения. Поэтому современные хозяйки предпочитают эмалированную посуду: ведра, кастрюли. Размер выбирается в зависимости от потребностей семьи.

Начинающие хозяйки нередко спрашивают, можно ли солить овощи в алюминиевой посуде. Этот вопрос обсуждается не один десяток лет, но однозначного ответа пока нет: мнения расходятся. Но мы все же не советуем солить или квасить капусту в алюминиевой кастрюле.

1. Во-первых, как было замечено опытными хозяйками, соление получается темным.
2. Во-вторых, и это, пожалуй, самое важное – при солении щелочи и кислоты, имеющиеся в рассоле, вступают в химическую реакцию с алюминием.
3. В-третьих, в соленой капусте ощущается вкус металла.

Солим капусту, чтоб зимой на столе не было пусто

Рецепт №1

Запасаемся для соления в кастрюле такими продуктами:

• капустными кочанами – 6 кг;
• крупной морковью – 7 штук;
• лавровым листом и душистым перцем (горошек) – по вкусу;
• поваренной солью – 420 граммов;
• сахарным песком – 210 граммов;
• водой – 7 литров.

Способ соления

1. Для заливки нам нужен холодный рассол. Его необходимо сварить перед тем, как подготавливать овощи. Заливаем в кастрюлю 7 литров воды и доводим до кипения. Засыпаем сахар и соль, согласно рецепту и кипятим минут 5, пока ингредиенты не растворятся.
2. Рецепт предполагает мелкую шинковку капусты и моркови. Можно для этой цели использовать доску или обычный острый нож. Морковь натирается на крупной терке.
   
3. Овощи перемешиваем в большом тазу, соль не добавляем. Перетираем их до появления сока.
   
4. Складываем в кастрюлю слоями, каждый перекладываем перцем и лавровым листом и чесноком (по желанию). Положив порцию овощной смеси, умните ее, как можно плотнее.
5. Когда кастрюля будет заполнена, заливаем ее рассолом. Сверху закрываем капустными листьями, кладем тарелку и гнет. В качестве гнета можно использовать заполненную водой трехлитровую банку.

Через 5 дней можно пробовать вкусную хрустящую капусту, засоленную в кастрюле.

Рецепт №2

Этот вариант соленой капусты в кастрюле придется по нраву любителям остренького, поскольку среди ингредиентов есть жгучий перец. По этому рецепту засолка получается быстро и вкусно, всего за сутки.

Итак, нам будут нужны такие ингредиенты:

• вилок – 3 кг;
• морковь – 500 граммов;
• чеснок – 1 головка;
• жгучий молотый красный перец – 1 чайная ложка;
• черный перец – несколько горошин (по вкусу);
• эссенция 70% – 2,5 столовые ложки;
• сахарный песок – 30 граммов;
• соль крупная – 70 граммов.

Особенности приготовления

1. Сначала занимаемся рассолом. По рецепту его нужно немного. Наливаем стакан сырой воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар и хорошенько растворяем, вливаем эссенцию.
2. Овощи шинкуем по своему усмотрению, складываем все по отдельности.
   
   Если вы нарежете часть капусты мелко, а вторую крупно, то вкус засолки будет интереснее, поскольку просаливание будет происходить не одновременно.
3. Добавляем в морковь чеснок и перец и хорошенько перемешиваем.
4. Помещаем в кастрюлю слой капустки, затем смесь моркови с чесноком и перцем. В такой последовательности выполняем работу до заполнения кастрюли.
   
5. Заливаем рассол в кастрюлю с солением, закрываем поверхность капустными листьями. Сверху тарелку и гнет.

Переложим капусту, быстро приготовленную по данному рецепту, в небольшие баночки, дольем доверху рассолом из кастрюли и закроем капроновыми крышками. Хранить будем в холодильнике.

Рецепт №3

Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.

• оба вида капусты по одному кочану;
• свекла – 2 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• вода – 2 литра;
• соль каменная – 120 граммов;
• немного мелкой соли;
• чеснок – 2 зубочка;
• эссенция – 1,5 столовые ложки;
• сахар – 60 граммов;
• растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
• веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.

Как солить

1. Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно.
2. Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем мелкую соль, перемешиваем и хорошо переминаем.
3. Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.
4. Очищенный чеснок измельчаем на давилке.
5. На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок. В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.

Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капустку и поступаем как обычно.

Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.

Рецепт №4

Не всегда требуется большое количество соленой капусты. Иногда нужно срочно посолить небольшую партию, пока, к примеру, выхаживается тесто для пирожков.

• килограмм капусты;
• три морковки;
• три зубчика чеснока.

Для рассола нужно подготовить:

• 100 мл постного масла;
• 10 столовых ложек 9% столового уксуса;
• 15 граммов сахарного песка;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• 500 мл воды.

Кочан, согласно рецепту, шинкуется мелкой соломкой, морковь на крупной терке, а чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.

После перемешивания овощей с чесноком складываем все в кастрюлю и заливаем кипящим рассолом (рассол готовится обычным способом). Спустя шесть часов соление можно пробовать, готовить из него салаты, винегреты, пирожки.

Солим капусту по старинному рецепту в кастрюле:

Советы по засолке капусты

Чтобы соление в кастрюле получилось вкусным и хрустящим, прислушайтесь к нашим советам:

1. Выбирайте тугие кочаны с белыми покровными листьями поздних сроков созревания, без повреждений и признаков болезней. Используйте молодую капустку. Наверное, многих удивит это определение. Ничего особенного нет – это капуста, созревшая осенью текущего года.
2. Чтобы засолить в кастрюле капусту быстро, используйте кипящий или горячий рассол.
3. Капустку можно нарезать так, как нравится: мелкой соломкой, ломтиками или кусками.
4. Корень хрена, добавленный при засолке, придаст овощу особую хрусткость и аромат.
5. Солить овощи нужно солью без добавок. Помните, что йод не только размягчит, но и сделает заготовку непригодной для употребления в пищу.

Квашеная капуста, из-за большого содержания витамина С, особенно полезна зимой. Овощ имеет не только большое количество полезных микроэлементов, но и отменный вкус. Обычно ее солят в эмалированном ведре или же кастрюле, хотя она прекрасно переносит засолку и в посуде, произведенной из других материалов.

Фото: https://www.vse-sekrety.com/_ld/26/2666.jpg

В какой посуде лучше засаливать капусту

Капуста поздних сортов может без проблем храниться в погребе всю зиму. Что касается ранних сортов, то их лучше употребить в течение 2-х месяцев после сбора урожая. Если головок много, то их можно засолить, поскольку так они дольше всего сохранятся.

У некоторых людей возникают сомнения, а можно ли заквашивать капусту в посуде из эмалированного покрытия, и они отдают предпочтение делать зимние заготовки в банках, но для этой цели отлично подойдут и другие емкости.

Наиболее подходящими считаются:

• дубовые или кедровые бочки;
• эмалированные ведра или кастрюли;
• бочонки из пластика;
• тара из стекла.

Шинкованный овощ в таких емкостях сможет пролежать достаточно длительное время и всю зиму будет радовать своим приятным вкусом. Только, не стоит солить в посуде из алюминия, поскольку металл вступает во взаимодействие с кислотой, которая выделяется овощем, и в итоге, попадает в организм человека.

В случае, когда другой посуды не имеется, то можно в такую емкость положить полиэтиленовый пакет, чтобы пища не контактировала с металлом.

Как правильно квасить капусту в посуде с эмалированным покрытием

Есть несколько способов засолки в такой посуде, но наиболее популярным считается традиционный. В первую очередь, не зависимо от выбранного рецепта, нужно подготовить емкость и обработать кочаны. Верхние листья снять, убрать кочерыжку, тщательным образом все помыть и мелко нашинковать на полоски до 5 мм. Затем можно приступать к основному процессу.

Для классического варианта рецепта понадобится:

• пластмассовый тазик (для промежуточного применения);
• белокочанная капуста – 5 кг;
• морковь среднего размера – 4 шт.;
• соль (обычная, не йодированная) – 3 ст. л.

Ее нужно нашинковать, морковь крупно натереть и уложить их небольшими горстями в тазик. Каждый слой необходимо солить и хорошо мять, чтобы она пустила сок. Так нужно уложить весь объем овощей, и затем все переложить в эмалированную емкость, придавив сверху тарелкой, перевернутой к верху дном. Сверху на нее следует поставить банку с водой (3 л). После чего, ее оставляют на 3 дня при комнатной температуре настаиваться.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором показано, как правильно заквашивать капусту в домашних условиях, самый простой рецепт:

Чтобы в итоге квашеная капуста получилась хрустящей, то нужно раз в 1-2 дня деревянной палкой протыкать всю массу, аж до самого дна посуды. Это даст возможность лишнему газу выйти и овощ не будет горчить.

Когда с рассола пропадет образовавшаяся пена, ее смело можно раскладывать по банкам и прятать в холодильник. Если имеется подпол или погреб, то ее можно опускать туда прямо в ведре.

Зачастую, выделенного сока, полностью хватает для покрытия всей массы, но если все же его недостаточно, то можно в ведро налить кипяченую подсоленную воду. Ее нужно добавлять только в крайнем случае, поскольку квашеная капуста, которая хорошо настоялась в собственном соку, будет значительно вкуснее.

Зимние засолки – дело совсем нехитрое. Важно только лишь подобрать посуду, избегая алюминиевой или испорченной. Выбранное ведро не должно иметь никаких сколов, ржавых пятен, потому, как окислившийся металл небезопасен для здоровья.

Фото: https://mamamoet.ru/wp-content/uploads/2018/03/uborka-316.jpg

Если все сделать должным образом, то всю зиму можно будет наслаждаться отличным вкусом квашеной капусты. Овощ хорош как сам по себе, так и в качестве ингредиента солянки или щей.