Сухой груздь также называется подгруздок белый. Его собирают в лесах на пнях или на растущих деревьях. Половина тела гриба находится в почве, в то время как вторая засыпана листвой.

Описание гриба сухой груздь

Описание сухого груздя

Сухой груздь относится к семейству Сыроежковые. В народе его называют сухарем или превосходной сыроежкой.

Внешне плоды напоминают обыкновенные белые грузди, но их поверхность не покрывается слизью. Вид, согласно описанию, относится к 3 категории съедобности.

Урожай собирают с июня до ноября. Расположение — все типы лесов. Груздь образует микоризу (симбиоз мицелия и корней растения) с рядом деревьев:

Наиболее распространен возле водоемов. Подходящая почва — дерново-песчаная.

Внешний вид

Шляпка	У молодого тела выпуклая, с вжатием посредине. Края опущены вниз. Со взрослением напоминает воронку, края становятся волнистыми, диаметром 15 см. Цвет у молодого гриба белый, позднее становится желтым, появляются коричневые пятна.
Ножка	Цвет белый. Имеет бурые пятна. Высота — до 5 см, диаметр — до 3 см. К почве становится уже.
Мякоть	Нежная, но мясистая. Млечный сок отсутствует. Вкус сладковатый.
Пластинки	Цвет белый, могут быть голубыми или зелеными.

Двойники

Сухой груздь путают с некоторыми видами:

• Настоящим груздем, перечным, скрипицой. В отличие от них, в нем нет клеточного сока.
• С сыроежкой ложнороскошной. Он желтый, растет возле дуба, условно-съедобный.
• Зеленоватым подгруздком. Основные отличия — частые пластины, хорошо выраженный зеленый или голубой тон.

При сборе урожай часто выкапывают. Плоды реже поддаются нападкам червей или гнили.

Полезные и вредные свойства

Пищевая ценность гриба на 100 г.:

Калории	19 ккал
Белки	1,8 г
Жиры	До 1 г
Углеводы	1,1 г

Сухие грузди имеют ряд полезных свойств:

• выводят почечные камни;
• являются мочегонным продуктом;
• помогают в борьбе с туберкулезом;
• поддерживают иммунную систему;
• активизируют память, помогают лучше запоминать информацию;
• улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
• успокаивают нервную систему;
• поддерживают уровень инсулина в крови;
• очищают сосуды;
• тонизируют организм;
• содержат малое количество калорий и высокое содержание питательных веществ;
• выводят бородавки;
• улучшают качество волос и кожи.

Грибы нельзя есть в сыром виде

• дети до 7 лет;
• заболевания печени и желудка.

Сырыми данные грибы есть нельзя: это вызовет сильное отравление. До употребления продукт обязательно тщательно обрабатывают.

Сухой груздь в кулинарии

Сухой груздь употребляют:

• в маринованном виде;
• в соленом виде.

До готовки подгруздки (сухие грузди) замачивают в холодной воде на протяжении 5 часов. Далее их отваривают в соленой воде. После снова помещают в холодную воду.

Солят 2 способами:

• Быстрый. Груздь сухой варят на протяжении 20 мин., добавляя соль и специи по вкусу. Добавляют лимонную кислоту или уксус, чтобы продукт забродил. Грибы кладут в миску с холодной водой, остужая. Спустя 10-15 мин. они готовы к употреблению.
• Для хранения на длительный срок. Укладывают грибы несколькими слоями. Каждый солят и заливают водой. Продукт оставляют под водой, переставляют в место с комнатной температурой. Когда перестанет образовываться пена, продукт промывают. Грибы раскладывают по емкостям (банкам) и заливают соленой водой. Условия хранения — холодное место. Подходит холодильник или погреб.

Сухие грузди замораживают на зиму. Используют лишь сам продукт, воду и соль. Изначально гриб вымачивают, режут кубиками и отваривают. На 1 л воды добавляют 1 ст. л. соли. До того как вода закипит, можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Варят до 20 мин., снимая пену. Далее массу просушивают и выкладывают либо в банки, либо в пакеты, либо в специальные контейнеры. Хранят в морозилке до 10 месяцев.

Описание рецепта икры из подгруздков. Используют:

• грибы — 2 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• перец;
• соль;
• уксус 6% — 5 ст. л.;
• масло растительное.

Изначально овощи очищают, моют и перемалывают. Их обжаривают на сковородке с растительным маслом и пересыпают в сотейник, чтобы протушить.

Подгруздки мелко режут или пользуются мясорубкой. Массу пересыпают к овощам, вливают 0,5 ст. л. растительного масла, тушат на протяжении 40 мин., периодически мешают.

Добавляют специи и тушат еще 10 мин. В конце добавляют уксус и разливают массу по банкам. Закатывают, дают остыть и перемещают в холодное темное место.

Для приготовления маринованных грибов в томате используют следующие ингредиенты:

• вода — 500 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• уксус — 2 ст. л.;
• специи — по вкусу;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• растительное масло;
• томатный сок, паста, кетчуп — 250-350 г;
• грибы — 1,5 кг.

Основной продукт поджаривают, добавляют кетчуп, томатную пасту или сок, воду, мешают. Далее добавляют специи и подавленный чеснок. Бросают лавровые листы. Тушат 0,5 часа, потом вливают уксус. Тушат еще 10 мин., вылавливают лавровые листки. Массу распределяют по стерилизованным банкам. Стерилизуют 0,5 мин., потом закатывают. Остывшее блюдо переносят в прохладное и темное место.

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

На Уломе Железной Горькушка – очень популярный гриб. С кем бы мы ни говорили, все берут и солят Горькушку. Не сказать, что этот гриб отличается особым вкусом или высоким качеством, но растёт всегда и в больших количествах.

Горькушка встречается в сухом сосновом бору и по краям соснового болота. У нас её зовут сухаркой. Гриб оправдывает это название, потому что имеет сухую шелковистую шляпку не очень большого размера с пупырышком посередине. Шляпка Горькушки и цельная неполая ножка одного красно-бурого цвета. На срезе выступает белый, очень горький млечный сок.

На Уломе Железной горькушку мочат дольше, чем другие млечники: 4-6 дней. В засоле Горькушка приобретает красивый жёлтый цвет. Солёные Горькушки особенно хороши в пирогах. Чтобы украсить маловыразительный вкус, в соление кладут кроме чеснока и другие специи – укроп, листья чёрной смородины и хрена.
Горькушка часто растёт большими семьями с раннего лета до глубокой осени. У нас есть фото этого гриба под снегом, сделанные в конце октября.

Лично мы собираем Горькушку иногда, когда мало других млечников. Берём только шляпки, потому что ножки сухие и безвкусные. Горькушку можно солить как отдельно, так и в смеси с другими грибами.

1. Горькушка на Уломе Железной встречается часто.

2. У нас её зовут сухаркой.

3. Иногда горькушки попадаются в очень больших количествах.

4. Они редко бывают червивыми.

5. Мы берём только молодые шляпки.

6. Первые горькушки начинают свой рост уже в конце июня.

7. А последние грибы уходят под снег.

8. Горькушка может расти в болотистых местах.

9. Часто её можно встретить в суховатом бору.

10. Растёт она и под ёлками.

11. . и под соснами.

12. Мы не видели горькушек, растущих в одиночку.

13. Обычно они образуют большие группы.

14. Размер гриба невелик.

15. Это уже зрелые горькушки.

16. Гриб небольшой и по высоте.

17. Шляпка вначале плоско-выпуклая.

18. С возрастом она становится воронковидной.

19. Шляпка шелковисто-волокнистая и выглядит всегда сухой.

20. В середине её часто виден бугорок.

21. Концентрических зон на шляпке нет, хотя середина её обычно темнее.

22. Пластинки частые и ровные.

23. У молодых грибов они кремовато-белые, с возрастом постепенно темнеют.

24. Иногда на пластинках выступают капельки белого млечного сока, очень горького на вкус.

25. Ножка горькушки прямая и ровная.

26. У молодых грибов она светлая.

27. Потом светлые участки остаются вверху и внизу ножки, а в середине она темнеет.

28. Ножка обычно довольно высокая.

29. Здесь видно, как пластинки прикрепляются к ножке, а ножка к земле.

30. У молодых экземпляров ножка сплошная, а потом может быть полой.

31. Мякоть горькушки сухая и плотная.

32. На разрезе она выделяет белый млечный сок.

33. Горькушку у нас потому и называют сухаркой, что мякоть её сухая и не сочная.

34. На этих грибах уже лежит снег.

35. А если снег растаял, горькушки продолжают расти, радуя нас своим изобилием.

Фильм 2017 года про Горькушку

У груздя и подгруздка не только вкус, но даже вид разный, хоть и растут они в одинаковых условиях. Иногда, разгребая кучку листьев, не знаешь, что сейчас увидишь – сочного мохнача с мягкими пушистыми волосками снизу краев шляпки или сухой подгруздок(сухарку).

Груздь сочный, влажный, покрыт тонким слоем слизи, налипшие на него трава и лесной мусор легко смываются водой. Его желательно отмачивать, меняя воду, чтобы избавиться от едкого млечного сока, выделяемого грибом.

Подгруздок, или сухарка, сухой груздь. Слизи на верхней части гриба не имеет, нет у него так же и млечного сока, поэтому его можно и не отмачивать, можно просто помыть и сразу же пустить в кулинарную обработку(засолить). Листва и соринки смываются с гриба плохо, приходится иногда помогать себе ножом, чтобы очистить шляпку.

К сожалению, настоящие грузди сейчас встречаются намного реже чем подгруздки.