Если на вашем праздничном столе будут выставлены все разносолы, копченая индейка исчезнет с него одной из первых. Неудивительно, ведь это полезное блюдо еще и очень вкусное. Особенно, если оно приготовлено своими руками.

Интересные факты про индейку

Эта странная на вид птичка родом из Северной Америки была одомашнена аборигенами еще до того, как Колумб открыл новый континент. Тогда же ее и завезли в Европу. В птицеводстве сегодня индейку на мясо откармливают полгода. К этому возрасту бройлер может весить 10-25 кг.

Калорийность вареного мяса индейки составляет 195 ккал/100 г. Тогда как в копченом виде всего 104 ккал/100 г.

Индейка холодного или горячего копчения содержит 79,6 % белка и 20,1 % жира.

Поэтому мясо этой птицы считается диетическим. Из-за того, что в нем пуринов в 2,5 раза меньше, чем у курицы, его рекомендуют страдающим мочекаменной болезнью и подагрой. Из-за присутствия в мясе кислоты аргинина и аминокислоты триптофана, его полезно есть для нормализации кровяного давления и сна.

Подготовка мяса к копчению

Перед копчением мясо надо засолить. Но перед засолкой любым из способов птицу необходимо ощипать, прополоть, отделить голову, лапы и выпотрошить. Чтобы избежать этих специфических процедур, можно купить уже готовую индейку в магазине.

Сухой способ засолки

Птицу весом 8-10 кг разрежьте пополам вдоль хребта и еще раз промойте водой.

1. Просушите салфетками.
2. Натрите солью и оставьте в холодильнике на 2 суток.
3. Сделайте засолочную смесь. Рецепт на 1 кг мяса:

• соль — 80 г;
• сахар — 15-20 г;
• аскорбиновая кислота (измельченные таблетки) — 1,5 г.

1. Натрите повторно полутушки смесью.
2. Выкладывайте мясо плотно в емкость кожей вниз, предварительно посыпав дно солью. Можно переложить слои лавровым листом и черным перцем.
3. Поставьте сверху гнет.
4. Оставьте в прохладном месте еще на 2 суток.
5. Если за это время выделенная жидкость не покроет все мясо, сделайте дополнительно рассол из расчета 200 г соли, 20 г сахара и 2,5 г аскорбинки на 1 л воды и, залив им мясо, оставьте еще на 10 часов.

Перед тем, как закоптить мясо, промойте его водой и просушите 8-10 часов, подвесив на крючки.

Медовое маринование

Готовим маринад для копчения одной индейки весом примерно 8 кг. Для этого используем медовый рецепт и ингредиенты:

• вода — 4 л;
• соль — 200 г;
• сахар — 100 г. Лучше использовать коричневый, но можно и белый;
• мед — ¾ стакана;
• чеснок — 10 зубчиков;
• черный перец молотый — 4 ст.л.;
• красный перец молотый 2 ст.л.;
• корица на кончике ножа;
• растительное масло (лучше оливковое) — 1 ст.л.

Сварите рассол для копчения из перечисленных ингредиентов. Доведите до кипения и дайте немного остыть. Мелко порезанный чеснок обжарьте на масле и добавьте в маринад.

Небольшую птицу (например, курицу) можно засолить целиком, но индейку весом 8 кг лучше разрезать на крупные части: грудка, крылья и ноги. Наш рецепт не предполагает использование хребта птицы, поэтому вырезаем его и оставляем для супа.

Залейте куски мяса холодным маринадом и отправьте в холодильник на 1,5-2 суток.

Быстрый способ засолки

Всего за 12 часов можно приготовить соленую индейку в домашних условиях, используя рецепт шприцевания. Сварите рассол, взяв на 1 кг мяса 20 г соли, 5 г сахара и 1 ч.л. специй. Остудите и с помощью шприца закачайте его в птицу. Держите в холодильнике, периодически переворачивая и массажируя.

Перед тем, как начать копчение индейки, ее мясо необходимо обсушить. Лишняя влага отрицательно влияет на качество получаемого продукта.

Копчение индейки

Дома в коптильне на газу можно приготовить целиком только небольшую птицу. Крупную индейку придется коптить небольшими кусками. Но от этого мясо не станет хуже.

Горячее копчение

Его можно выполнять, не выходя из квартиры. Обычно горячее копчение индейки в домашних условиях не занимает много времени.

1. Разместите куски индейки в коптильне так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. Используйте щепу бука, груши. Для приятного привкуса можно добавить немного мяты.
3. Первые 15 минут интенсивно прогрейте коптильню до появления дыма.
4. Уменьшите температуру до 90-100 о С и коптите 6-8 часов.

Параметры, при которых происходит копчение индейки горячим способом, прямо пропорциональны весу и величине кусков мяса. Но, в любом случае, внутренняя температура продукта должна быть не меньше 75 градусов. Некоторые специалисты советуют предварительно отварить мясо индейки в подсоленной воде до полуготовности. По окончанию процесса выньте куски из коптильни, остудите их до комнатной температуры и положите в холодильник на 4-6 часов.

Холодное копчение

В отличии от горячего, этот процесс занимает от 1 до 3 суток и должен проходить с постоянной подачей и выводом дыма, поэтому удобнее всего его проводить на открытом воздухе. Перед копчением индейку можно отварить до полуготовности. Развесьте мясо в коптильне. Температура в камере должна быть не больше 25 градусов. Обрабатывайте его холодным дымом 2-3 суток. После окончания процесса, индейка холодного копчения должна проветриться на сквозняке примерно 3-4 часа для того, чтобы выветрились запахи горечи.

Для удобства фиксации индейки при сушке и копчении используйте сетки для копчения.

Готовим щепу

Щепу для копчения предварительно следует смочить. Классический способ: залить измельченную древесину небольшим количеством воды на 3-4 часа, затем отжать. Но и в этом простом деле можно проявить фантазию. Например, смочите яблоневую щепу яблочным сидром. Или, используя щепки гикори, смочите их бурбоном.

Щепа со слабым запахом: ольха, шелковица, персик, яблоня, виноград, вишня.

Щепа с сильным ароматом: гикори, грецкий орех, пекан, дуб, мескитовое дерево. Особой экзотикой считается щепа из бочки, в которой хранилось виски.

Копчение — очень интересный процесс со многими нюансами и тонкостями. Каждый опытный коптильщик привносит в него что-то свое. Если у вас есть какие-то особенные секреты копчения индейки, предлагаем поделиться ими со всеми в разделе «комментарии».

Трудно найти человека, который не любит копченые деликатесы. Копченая индейка – вкусное и праздничное блюдо. Приготовление продуктов в домашней коптильне — процесс, занимающий некоторое время. Но если все сделать правильно, получиться очень нежное, превосходное на вкус мясо, которое не сравнится с магазинными копченостями.

Полезные свойства и калорийность копченой индейки

Мясо индейки – диетический и низкокалорийный продукт, богатый полезными веществами. В кулинарии его используют для приготовления множества блюд: бульонов, супов, закусок, салатов.

В мясе содержится большое количество железа, калия, кальция, фосфора, магния. А также индейка богата витаминами: А, С, Е, РР, групп В. Птица хорошо усваивается в организме, не вызывает аллергии. Поэтому широко применяется в детском, лечебном, диетическом питании.

Пищевая ценность копченой индейки в 100 г:

• Белки – 16,66 г.
• Жиры – 4,2 г.
• Углеводы – 0,06 г.
• Калорийность составляет 104, 36 ккал.

Подготовка к копчению, рецепт маринада

Перед копчением птицу необходимо замариновать. Для этого свежее мясо промойте снаружи и внутри, хорошо промокните бумажным полотенцем.

Далее следует приготовить маринад:

• В большой емкости вскипятите 8 л воды.
• Добавьте по 3 стакана соли и сахара, 50 г чеснока (разрезать каждый зубок пополам), 3 столовые ложки черного молотого перца, по 1 чайной ложке любимых трав (розмарин, чабрец, шалфей, лаванда).
• Охладите рассол до + 5⁰С , поместите в него тушку индейки.
• Выдержать в рассоле индейку не менее 24 часов. При этом каждые 7-8 часов переворачивайте тушку.
• Вытащите тушку из рассола, подвесьте на свежем воздухе на 5-6 часов. За это время стечет лишняя жидкость и мясо просохнет. После всех процедур индейка готова к копчению

Процесс копчения индейки

• На дно коптильни поместите горсть щепок из фруктовых деревьев (слива, вишня, черешня).
• Над щепками установите поддон для стекания жира или постелите фольгу.
• Поставьте коптильню на разведенный огонь, подождите, пока температура в ней не поднимется до 110⁰С. На это уйдет примерно 45 минут.
• Поместите в коптильню тушку. Можно положить ее на решетку грудкой вверх, а можно просто подвесить. Плотно закройте дверцу коптильни.
• Процесс приготовления зависит от веса птицы. Тушка весом 3 кг будет готова через 2 часа. Птица весом 6-7 кг приготовиться через 5 -6 часов.
• Следите за температурой в коптильне. Она должна быть одинаковой, не менее 110⁰С и не более 120⁰С

После завершения копчения, выньте птицу из коптилки и оставьте на воздухе на 1 час. После этого можно наслаждаться нежным и вкусным мясом. Индейка копченая хороша в горячем и в холодном виде.

А вот еще один рецепт приготовления горячим копчением голеней индейки в цилиндрической коптильне :

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка.

Гурманы, любящие различные деликатесы, обязательно оценят рецепт копчёной индейки в домашних условиях. Ведь если приготовить мясо правильно, то в результате оно получится нежным, сочным и с приятным ароматом. А как достичь хорошего результата и что для этого необходимо, обо всём здесь.

Правила подготовки индейки к копчению

Перед подачей туши в коптильню, её следует замариновать или же засолить. Но перед этими процедурами необходимо:

• Ощипать, отделить голову, лапы, убрать все внутренности и прополоть, если птица домашняя.
• Промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Интересно! Если будете самостоятельно опаливать птицу, то перед опалом натрите кожу мукой. Это делается для того, чтобы избежать подгорания кожицы, что тоже влияет на вкус.

Индейку можно взять и магазинную, но она должна быть без специфических запахов, не липкой, привычного для сырого мяса цвета. Для копчения лучше выбирайте самок, так как их мясо намного мягче.

Подготовить птицу можно несколькими способами:

1. Сухой метод – смешанные сухие приправы и большое количество соли.
2. Глазурь – густая смесь из коричневого сахара, кленового сиропа, клюквенного сока и яблочного сидра.
3. Мокрый метод – приготовление маринада для индейки, копчение которой может потом проводиться как холодным, так и горячим способом.

Важно! Не располагаете большим временем для настаивания туши для копчения – натрите индейку размягчённым сливочным или растительным маслом и добавьте соль с перцем. Вот и весь рецепт для копчёной индейки.

Друзья! Про приготовление варено-копчёной индейки читайте в другой нашей статье.

Засолка сухим способом

1. Просушенную тушу натрите солью и оставьте в холодильнике на 48 часов.
2. Приготовьте смесь из соли (3 ст. л.), сахара (1 ст. л.), аскорбиновой кислоты (1,5 г).
3. Достаньте индейку и натрите полученной смесью.
4. Уложите птицу кожей вниз в тару с солью. По желанию на каждый слой можно положить лавровый лист и черный перец.
5. Ёмкость поставьте под пресс в холодное место ещё на 48 часов.

Важно! За это время мясо должно покрыться собственным соком. Если этого не произошло, то делается дополнительный рассол из соли (200 г), аскорбиновой кислоты (2,5 г), сахара (1 ст. л.) и воды (1 л), который заливается в тару и оставляется на 10 часов.

Засоленные куски перед процессом копчения промойте водой и оставьте на свежем воздухе для просушивания на 8 часов.

Для сухого посола можно добавить селитру – на 1 кг мяса понадобится соль (4 ст. л.) и селитра (12 г). Натрите промытые и просушенные куски и положите в тару с этой же смесью. Сверху поставьте пресс и отправьте в холодное место на 3 дня.

Такой способ засолки подходит для обработки дымом холодным способом.

Засолка быстрым способом

Хочется попробовать филе индейки, копченое в домашних условиях, но нет времени на долгое маринование или засолку? Тогда можно воспользоваться быстрым посолом с помощью шприцевания. Для этого необходимо:

• Сварить рассол из сахара (1 ч. л.), соли (1 ст. л.) и приправ по вкусу (5 г).
• Остывшую жидкость набрать в шприц и закачать в куски.
• Отправить в холодильник.
• Для равномерного маринования мясо следует переворачивать и массажировать.

Индюка перед копчением следует просушить на свежем воздухе, чтобы вышла лишняя жидкость, которая плохо влияет на конечный результат.

Маринование с добавлением мёда и не только

Рассмотрим маринады для индейки, для копчения разными способами:

Медовый маринад. Мясо промойте и обсушите салфетками. Приготовьте медовый маринад — вода (4 л), коричневый сахар (4 ст. л.), соль (8 ст. л.), чеснок (до 10 зубчиков), красный перец (50 г), чёрный перец (100 г), немного корицы, оливковое или растительное масло (1 ст. л.) и мёд (четверть стакана). Полученный рассол доведите до кипения и оставьте остывать.Обжарьте на масле порезанный чеснок и киньте в маринад. Уложенные в таре куски залейте холодным рассолом и поставьте в холодное место на 48 часов (можно чуть меньше, зависит от количества продукта).

Полезно знать! Одна туша индейки весит до 8 кг, поэтому, чтобы всё мясо равномерно пропиталось маринадом, разрежьте его на крупные части — ноги, филе и крылья. От хребта лучше избавиться.

Процесс копчения

Чтобы получить вкусный готовый продукт копчения индейки в коптильне горячего или холодного копчения, постарайтесь самостоятельно подготовить опилки, чтобы в конечном итоге не получить подгорелый и горьковатый привкус.

Для получения сильного аромата готового деликатеса, используйте следующие опилки:

Если хотите, чтобы индейка сырокопчёная была со слабым ароматом, то используйте щепы:

Постарайтесь перед копчением замочить щепу в воде на 3-4 часа и отжать.

Интересно знать! Профессиональные коптильщики любят экспериментировать – щепки гикори замачивают в бурбоне, а опилки яблони смачивают яблочным сидром.

Индейка горячего копчения

Горячее копчение индейки в домашних условиях проходит недолго, а для получения пряного вкуса в коптильню необходимо класть щепы фруктовых пород деревьев. Ещё на опилки можно кинуть немного мяты.

Рецепт индейки для обработки горячим дымом:

Мясо натрите солью, различными пряностями, чесноком и лавровым листом. Положите в тару с крышкой и поставьте в холодильник. Через 48 часов достаньте тушу, и положите в кипящую жидкость из воды, приправ, моркови, перца, лука, сельдерея и петрушки. Продукт должен томиться на медленном огне до 2-х часов. После, его достаёте, обсушиваете и отправляете в горячую коптильню на 3 часа.

Подробное описание приготовления индейки горячего копчения:

• Киньте в топку приготовленные щепы, на них поставьте поддон или же постелите фольгу (это необходимо для того, чтобы стекавший жир не попадал вниз).
• Развесьте по всей коптильне подготовленные куски так, чтобы между ними было расстояние, или же выложите их на решётку грудкой вверх.
• Прогрейте коптильню до тех пор, пока не появится дым (дверь коптильни должна быть плотно закрыта).
• Установите температуру до 100 градусов.
• Через 5-7 часов индейка готова (всё зависит от веса птицы, если она весит меньше 5 кг, то время приготовления будет не больше 2-х часов).

Чтобы индейка с копчёностями полностью пропиталась приятным ароматом, после коптильни ей необходимо дать остыть и убрать в прохладное место до 6 часов.

Индейка холодного копчения

Копчение индейки холодным способом занимает много времени – от 24 до 72 часов. Кроме того, дым должен правильно подаваться и выводиться.

Рецепт индюшиной туши, подходящий для обработки холодным дымом:

• Мясо индейки натрите солью и уберите в прохладное место до 4 ч.
• За это время сделайте маринад из мясного бульона (1 л), перца, лука, корня петрушки, укропа, лаврового листа, укропа, гвоздики, корицы и растительного масла (2 стакана).
• Бульон должен покипеть 10 мин., им нужно залить продукт, добавить уксус (3 ст. л.) и дать настояться 5 ч.

Далее, индейка должна просохнуть на свежем воздухе до 4-х часов. После этого можно отправлять мясо в коптильню.

Приготовление индейки холодного копчения:

• Разместите заранее замаринованные или посоленные куски по всей коптильне.
• Подождите, пока температура станет 25 градусов, и продолжайте коптить на протяжении 2-3 дней. Каждый день желательно доставать деликатес на 2 ч.
• По истечению времени, копчёная голень индейки достаётся и проветривается на свежем воздухе до 4-х часов.

Интересно! Для облегчения процесса копчения или сушки используйте сетки для копчения.

Калорийность и полезные свойства копчёной индейки

Сидите на диете или по состоянию здоровья не можете кушать вредную жирную пищу? В этом случае можно сделать копчёную индейку, приготовленную в домашней коптильне. Мясо этой птицы низкокалорийное и насыщено полезными веществами.

В составе индейки содержатся:

• витамины группы Б, Ц;
• кальций;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• магний и железо;
• большое количество белка, который легко усваивается организмом человека.

Витамины группы Б оказывают положительное влияние на нервную систему, делают человека более стрессоустойчивым. Б12 полезен для кроветворения – он является важным элементом в цепочке размножения красных кровяных телец. При его недостатке в организме развивается Б12-дефицитная анемия.

У витамина Ц больше функций, чем принято считать: он не только повышает сопротивляемость организма болезням, но и улучшает общее состояние здоровья, является антиоксидантом, поэтому улучшает процессы обновления клеток тела. Одной из важнейших его функций является синтез коллагена – он влияет на красоту и здоровье кожи, делает сосуды более крепкими и эластичными.

Макро- и микроэлементы, которые входят в состав индейки, имеют мощное влияние на организм и участвуют во многих процессах: кальций и фосфор повышают крепость костного скелета и мускулатуры, калий регулирует сердечный ритм, натрий является одним из основных электролитов крови и регулирует их баланс, магний повышает сопротивляемость нервной системы стрессам, а железо входит в цикл синтеза и дифференциации эритроцитов – красных кровяных телец.

Калорийность на 100 г индюшиной туши – 104 ккал, грудки индейки – 84 ккал.

Индейка калорийность в 100 граммах
Крыло индейки необработанное	168 ккал	Жаренная индейка	280 ккал
Филе индейки	102 ккал	Вареная индейка	195 ккал
Ноги индейки	155 ккал	Отварная часть индейки	273 ккал
Тушеная индейка	110 ккал

Пищевая ценность грудки индейки
Клетчатка	0.5%	Белки	17.07%
Жиры	1.66%	Углеводы	3.71%
Зола	2.99%	Вода	74.04%

Самая диетическая часть индейки – грудка. В ней практически нет жира, а её вес позволит накормить сразу 4-х человек, что очень выгодно и экономно.

Полезно! Благодаря полезным веществам, копчёную индейку можно кушать аллергикам. А вот тем, кто страдает почечной недостаточностью или подагрой, такой продукт не следует употреблять в пищу, так он содержит много белка.

Если на вашем столе будут блюда из копчёной индейки, родные и близкие останутся довольными. Главное – воспользуйтесь нашими советами и сделайте всё по правилам, дабы готовый продукт был нежным, красивого оттенка и без привкуса горечи.