Маринад для рыжиков на 1 литр воды

Содержание
  1. Простой и быстрый маринад для рыжиков без специй
  2. Самый вкусный маринад для рыжиков с использованием 9% уксуса
  3. Как сделать маринад для рыжиков без использования уксуса
  4. Рецепт маринада для рыжиков с розмарином на 1 литр воды (с видео)
  5. Маринад для маринования рыжиков с добавлением лимонной кислоты
  6. Как правильно приготовить холодный маринад для грибов рыжиков на зиму
  7. Маринад с хреном для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом
  8. Маринад для рыжиков с сахаром и зернами горчицы
  9. Маринад с чесноком для вареных рыжиков на 1,5 литра воды
  10. Маринад с тмином для солёных рыжиков
  11. Маринад с винным уксусом для консервирования рыжиков
  12. Подготовка сырья
  13. Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом
  14. Маринованные рыжики в горячей заливке
  15. Рыжики, отваренные в маринаде
  16. Рыжики, маринованные с душистым маслом
  17. Рыжики, маринованные «по-английски»
  18. Видео
  19. Как мариновать рыжики?
  20. Рыжики маринованные быстрого приготовления
  21. Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?
  22. Как мариновать рыжики холодным способом?
  23. Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму
  24. Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?
  25. Рыжики маринованные с маслом
  26. Маринованные рыжики – рецепт с уксусом
  27. Маринованные рыжики с сахаром
  28. Маринованные рыжики в томатном соусе
  29. Рыжики маринованные в собственном соку
  30. Маринованные рыжики с чесноком
  31. Как мариновать рыжики и волнушки?

Рыжики считаются одними из самых популярных плодовых тел,ведь их вкусовые качества стоят на одном уровне с самыми благородными грибами. Для многих хозяек самой лучшей заготовкой являются маринованные рыжики, приготовленные в домашних условиях. Как следует проводить процесс маринования и как готовить маринад для рыжиков, чтобы грибная закуска получилась ароматной, сытной и вкусной? Какой бы способ не был выбран, всегда перед процессом приготовления следует проводить очистку лесного урожая.

  • Грибы очищают от лесного мусора, снимая с поверхности остатки листвы, хвои и травы.
  • Срезают нижнюю часть ножек и промывают в большом количестве холодной воды. Если нет желания мыть грибы, лучше провести сухую очистку, воспользовавшись влажной кухонной губкой или марлевой салфеткой.
  • Далее плодовые тела проваривают 15 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и оставляют стекать.

Маринад, приготовленный для грибов рыжиков на зиму, делает плодовые тела нежными, хрустящими и ароматными. Такую вкусную грибную закуску съедают в первую очередь, какие бы другие блюда не находились на столе.

Предлагаем приготовить несколько рецептов самых вкусных маринадов для рыжиков, которые сделают ваши грибы необыкновенно аппетитными и пикантными.

Простой и быстрый маринад для рыжиков без специй

Простой маринад для приготовления рыжиков действительно соответствует своему названию. В его составе присутствует только соль, сахар, уксус, вода и никаких других специй и пряностей.

  • Грибы – 1 кг;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Уксус 6% — 2 ст. л.;
  • Вода – 500 мл.

Помимо простоты, маринад для рыжиков ещё и быстрый, не заберёт у вас много времени.

Заранее подготовленные рыжики проваривают в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты 15 мин.

Воду сливают, грибы выкладывают в дуршлаг, промывают и оставляют стечь.

Готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар, уксус, перемешивают, доводят до кипения и варят 3-5 мин.

Грибы укладывают в банки и уплотняют ложкой из нержавеющей стали, заливают горячим маринадом и ставят банки на стерилизацию в горячую воду.

Стерилизуют 15 мин, закрывают тугими крышками, и после охлаждения ставят в холодильник. Грибы готовы к употреблению через 5-7 дней.

Самый вкусный маринад для рыжиков с использованием 9% уксуса

Грибы маринуются при добавлении какого-либо консерванта, например, уксуса. Маринад для рыжиков с уксусом – привычный и традиционный рецепт, который обычно использует каждая хозяйка.

  • Рыжики – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль и сахар – по 2 ч. л.;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Уксус 9% — 8 ст. л.;
  • Соцветие гвоздики – 2 шт.;
  • Перец чёрный – 10 горошин.

Первым делом готовим маринад для рыжиков с использованием 9% уксуса.

  • Для этого в воде нужно соединить все специи из рецепта (чеснок порезать тонкими слайсами), дать закипеть и проварить 5 мин.
  • Влить уксус и дать прокипеть ещё 2 мин.
  • Заранее подготовленные и отваренные рыжики распределить в стерилизованные банки.
  • Аккуратно залить кипящим рассолом и закрыть стерилизованными капроновыми крышками.
  • Накрыть сверху тёплым покрывалом и оставить до полного охлаждения. Грибы готовы к употреблению через 3-4 суток.
  • Рыжики в уксусном маринаде получаются очень вкусными и могут украсить любое застолье.

    Как сделать маринад для рыжиков без использования уксуса

    Оказывается, что рыжики можно закрыть и без использования уксуса. Вариант маринада для рыжиков без уксуса подойдёт для тех, кто не любит много кислоты в блюде. Вместо уксуса лучше использовать лимонный сок свежевыжатого лимона.

  • Грибы – 2 кг;
  • Лимонный сок – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 1 ст.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Вода – 300 мл;
  • Сахар – 3 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Как правильно сделать маринад для рыжиков без использования уксуса?

    1. Для начала очищенные от лесного мусора и промытые рыжики отваривают в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты 15 мин, постоянно снимая шумовкой пену.
    2. Откидывают на дуршлаг и оставляют стекать от лишней жидкости.
    3. В горячей воде соединяют масло, сахар, соль и дают закипеть.
    4. Вводят лавровый лист, грибы и проваривают 20 мин на медленном огне, затем лавровый лист выбрасывают.
    5. Добавляют измельчённый чеснок и лимонный сок, перемешивают и проваривают 2-3 мин.
    6. Сразу распределяют в стерилизованные банки, доливают маринадом до верха и закатывают.
    7. Переворачивают, укрывают сверху старым одеялом и оставляют до полного остывания.
    8. Выносят в подвал и хранят при температуре не выше +10°С, чтобы грибы не закисли.

    Рецепт маринада для рыжиков с розмарином на 1 литр воды (с видео)

    Рецепт маринада для рыжиков на 1 литр воды с добавлением веточек розмарина придаст плодовым телам особенный аромат и нежный вкус.

    • Рыжики – 2 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.
    • Розмарин – 2 веточки;
    • Уксус 6% — 80 мл;
    • Перец чёрный – 10 горошин.

    1. Заранее очищенные и промытые рыжики заливаем водой и провариваем 20 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку.
    2. Вводим сахар, соль, горошины перца, розмарин и вливаем уксус.
    3. Провариваем всё вместе ещё 15 мин и раскладываем грибы в стерилизованные банки, заранее вытащив из маринада веточки розмарина.
    4. Закатываем крышками, которые также должны быть стерилизованными.
    5. Утепляем сверху чем-то тёплым, и после остывания выносим банки в тёмный и прохладный подвал.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления маринада для рыжиков.

    Маринад для маринования рыжиков с добавлением лимонной кислоты

    Маринад для рыжиков с добавлением лимонной кислоты получается очень вкусным. Грибы становятся нежными и мягкими на вкус.

    • Рыжики – 2 кг;
    • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
    • Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
    • Вода – 700 мл;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Перец душистый и чёрный горошком – по 5 шт.

    1. Предварительно очищенные рыжики отваривают 10 мин, сливают через дуршлаг и дают немного остыть.

    Маринад для маринования рыжиков готовится в несколько этапов.

    1. В горячую воду, указанную в рецепте всыпать соль и сахар, перемешать, чтобы кристаллики растворились.
    2. Дать закипеть и ввести специи и пряности, кроме лимонной кислоты.
    3. Ввести отваренные грибы в маринад и варить на медленном огне 20 мин.
    4. Всыпать лимонную кислоту, перемешать, выключить плиту и дать постоять 5-7 мин.
    5. В стерилизованные банки ёмкостью 0,5 или 0,7 л распределить грибы, придавить ложкой, чтобы вышел воздух.
    6. Долить до верха маринадом, закрыть тугими капроновыми крышками и дать остыть.
    7. После остывания хранить, как и положено, только в прохладном и тёмном месте.

    Как правильно приготовить холодный маринад для грибов рыжиков на зиму

    Как правильно приготовить маринад для рыжиков на зиму, маринованных холодным способом? Предлагаем интересный вариант заготовки, которая заливается холодным маринадом, однако конечный результат – пальчики оближешь.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Растительное масло;
    • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
    • Уксус 9% – 100 мл;
    • Гвоздика и душистый перец – по 5 шт.;
    • Вода – 1 л

    1. После предварительной очистки грибы промыть и залить водой, указанной в рецепте.
    2. Дать закипеть и всыпать соль, сахар, гвоздику и душистый перец.
    3. Проварить 10 мин, влить 100 мл растительного масла, проварить ещё 10 мин.
    4. Влить уксус, варить на медленном огне 5-7 мин и выключить плиту.
    5. Оставить грибы в маринаде до полного охлаждения.
    6. Грибы выбрать шумовкой и разложить в банки, придавив ложкой, чтобы выпустить воздух.
    7. Холодный маринад для рыжиков залить в банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
    8. Можно поставить на хранение в холодильник или вынести в тёмный подвал.

    Маринад с хреном для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом

    Предлагаем рецепт маринада для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом засолки. Полученная закуска получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Соль – 3 ст. л.;
    • Гвоздика – 5 шт.;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Вода – 1,5 л;
    • Листья хрена.
    Читать также  Имбирь заваренный кипятком полезные свойства

    1. Грибы после предварительной обработки отваривают 5 мин в кипящей воде.
    2. Выкладывают в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых выложены чистые листья хрена.
    3. Приступают к приготовлению маринада: в воде из рецепта соединяют соль, лавровый лист и гвоздику.
    4. Проваривают 5-7 мин на медленном огне и процеживают.
    5. Горячий маринад для рыжиков заливают в отваренные грибы и закрывают капроновыми крышками.
    6. После полного остывания выносят в тёмный и прохладный подвал. Через 10-15 дней грибы можно промыть, заправить маслом, порезанным полукольцами репчатым луком и подавать к столу.

    Маринад для рыжиков с сахаром и зернами горчицы

    При мариновании рыжиков большую часть их специфического привкуса уничтожает уксусная кислота. Чтобы минимизировать потерю вкусовых качеств грибов, можно при приготовлении добавить немного больше сахара, чем указано в рецепте.

    • Рыжики – 2 кг;
    • Сахар – 2 ст. л.;
    • Соль – 1 ст. л.;
    • Уксусная кислота 70% — 1 ст. л.;
    • Вода – 1 л;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Душистый перец – 10 шт.;
    • Зёрна горчицы – ½ ч. л.

    Маринад для рыжиков с сахаром сделает закуску более нежной и мягкой, хотя хрустящие свойства в грибах останутся.

    1. Очищенные и промытые грибы варим в кипящей воде 10 мин.
    2. Воду сливаем, а грибы выкладываем в дуршлаг, чтобы стекли.
    3. Заливаем водой из рецепта, даём грибам закипеть, вводим сахар с солью.
    4. Перемешиваем, даём провариться 10 мин и вливаем уксусную кислоту.
    5. Провариваем 5 мин и сразу распределяем в стерилизованные банки, пересыпая грибы зёрнами горчицы, лавровым листом и душистым перцем.
    6. Заливаем маринадом, ставим банки в горячую воду и стерилизуем 15 мин.
    7. Закатываем крышками, утепляем сверху одеялом и оставляем охлаждаться.

    Маринад с чесноком для вареных рыжиков на 1,5 литра воды

    Для маринования подходят все съедобные грибы, однако особенно вкусными получаются вареные рыжики. Маринад для вареных рыжиков подразумевает обработку грибов во время отваривания уксусной или лимонной кислотой. Рецепт маринования плодовых тел сможет обеспечить вас и ваших домочадцев сытной и вкусной закуской на долгий период времени.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Сахар – 1,5 ч. л.;
    • Уксус 9% — 5 ст. л.;
    • Чеснок – 10-12 долек.

    Для данного рецепта маринад для рыжиков готовится на 1,5 литра воды.

    1. После предварительной очистки рыжики промыть, залить водой и проварить 5 мин, снимая пенку с поверхности.
    2. Воду слить и залить новой, указанной в рецепте, дать закипеть.
    3. Ввести все специи и пряности, кроме чеснока.
    4. Проварить в маринаде 20 мин и распределить грибы в банки, пересыпая измельчёнными дольками чеснока.
    5. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками и утеплить до полного остывания.
    6. Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.

    Маринад с тмином для солёных рыжиков

    Вкусный маринад для засолки рыжиков готовится очень просто. Утончённый вкус и аромат плодовых тел отлично сохранится в процессе засолки.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Соль – 3 ст. л.;
    • Вода – 2 л;
    • Душистый и чёрный перец – по 8 шт.;
    • Тмин – ½ ч. л.

    1. Грибы очистить, промыть и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
    2. Распределить по стеклянной или эмалированной ёмкости слоями, пересыпая солью.

    Маринад для солёных рыжиков готовится следующим образом:

    1. Воду закипятить, ввести душистый и чёрный перец, а также тмин, проварить 5 мин.
    2. Процедить через марлю или металлическое сито, дать остыть и влить в грибы.
    3. Наверх поставить перевёрнутую тарелку, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы.

    Через 20 дней плодовые тела готовы к употреблению.

    Маринад с винным уксусом для консервирования рыжиков

    В данном рецепте приготовления маринада для рыжиков используют винный уксус, который придаёт закуске необыкновенный аромат. Все специи в этом варианте раскрывают грибной вкус в полной мере.

    • Рыжики – 3 кг;
    • Винный уксус – 200 мл;
    • Вода – 200 мл;
    • Морковь и лук – по 2 шт.;
    • Чёрный перец – 10 горошин;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Гвоздика – 4 шт.

    Приготовление маринада для консервирования рыжиков делается в несколько этапов.

    1. Овощи очищают, измельчают кубиками и соединяют с водой и уксусом, проваривают 7-10 мин.
    2. Грибы отваривают отдельно в кипящей воде 10 мин, откидывают на дуршлаг, и после полного стекания соединяют с овощами.
    3. Вводят остальные специи с пряностями и проваривают всю массу в маринаде 15 мин.
    4. Шумовкой выкладывают грибы и овощи в стерилизованные банки.
    5. Маринад проваривают на медленном огне 2 мин и заливают в банки.
    6. Закрывают тугими крышками и утепляют старым пальто.
    7. Как только грибы полностью остынут, вынести их в прохладный подвал. К употреблению продукт готов уже через 10-15 дней. Его можно использовать в качестве самостоятельной закуски или в качестве гарнира к мясу и картофелю.

    Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

    Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

    Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

    Подготовка сырья

    Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

    Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.

    Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.

    Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

    Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

    В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

    Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

    По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

    Маринованные рыжики в горячей заливке

    Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

    Ингредиенты:

    • рыжики отварные – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
    • перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
    • гвоздика – 6-8 шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
    • травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).
    Читать также  Как из блинов сделать куклу

    Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

    Приготовление:

    1. В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
    2. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
    3. Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
    4. Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

    Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

    Рыжики, отваренные в маринаде

    При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

    Ингредиенты:

    • рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5 ст. л.;
    • уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
    • перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
    • гвоздика – 2-3 шт.

    Приготовление:

    1. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, горошины перца и гвоздику, довести до кипения.
    2. Положить подготовленные рыжики (отваренные и промытые), варить после закипания около 10 минут, влить уксус и снять с огня.
    3. Разложить горячие грибы и маринад равномерно по простерилизованным банкам (до плечиков), залить доверху оставшейся жидкостью.
    4. Пастеризовать на водяной бане (время указано в предыдущем рецепте).
    5. Закатать горячими крышками, перевернуть банки и оставить до остывания.

    Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

    Рыжики, маринованные с душистым маслом

    Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • рыжики подготовленные – 0,7 кг;
    • вода – 600 мл;
    • соль каменная – 1-1,5 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
    • перец душистый/гвоздика – 7-8 шт./3-4 шт.;
    • масло подсолнечное «с запахом» – по 1-2 ст. л. в каждую банку;
    • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку.

    Приготовление:

    1. Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
    2. Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
    3. Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
    4. Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

    Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

    Рыжики, маринованные «по-английски»

    Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

    Ингредиенты:

    • рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
    • масло оливковое – 100 мл;
    • вино сухое красное – 100 мл;
    • соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Отваренные и промытые рыжики нарезать соломкой, небольшую луковку – тонкими полукольцами.
    2. Смешать в кастрюле масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и прокипятить в течение 7-10 минут.
    3. Снять смесь с огня, слегка остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
    4. Разложить заготовку в небольшие простерилизованные баночки, закрыть крышками (не укупоривать), остудить и отправить в холодильник.

    Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

    Видео

    Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:



    Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

    Как мариновать рыжики?

    Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

    1. Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
    2. Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
    3. Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
    4. Сырые или отваренные грибы выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

    Рыжики маринованные быстрого приготовления

    Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 2 стакана;
    • сахар – 8 ч. ложек;
    • соль – 4 ч. ложки;
    • чеснок – 6 зубков;
    • уксус 6% – 200 мл;
    • лавр – 5-7 шт.;
    • перец.
    1. Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
    2. Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
    3. После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
    4. Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

    Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

    Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 1,5 стакана;
    • сахарный песок – 4 ч. ложки;
    • соль – 7 ч. ложек;
    • уксус 9% – 7 ст. ложек;
    • лавр – 5-7 шт.;
    • перец, масло.
    1. Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
    2. Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
    3. Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.
    Читать также  Лабиринт под городом 9 букв

    Как мариновать рыжики холодным способом?

    Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

    • рыжики – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр – 15-20 шт.;
    • душистый перец и листья смородины – по 30 шт.
    1. Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
    2. В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
    3. Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
    4. Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

    Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

    Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 3 стакана;
    • сахар – 1,5 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксус 9% – 65 мл;
    • лавр – 4 шт.;
    • горошины перца, корень хрена и листья.
    1. Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
    2. Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
    3. Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
    4. Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

    Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 4 стакана;
    • сахар – 1,5 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
    • лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
    • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
    • горошины перца, зонтики укропа.
    1. Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
    2. Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
    3. Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
    4. Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

    Рыжики маринованные с маслом

    Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

    • рыжики – 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 1-1,5 ст. ложка;
    • уксус – 100 мл;
    • масло нерафинированное – 100 мл;
    • чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
    • горошины перца, лавр.
    1. Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
    2. Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
    3. Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
    4. В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
    5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

    Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

    • рыжики – 2 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • зерна горчицы – 2 ст. ложки;
    • вода – 1 л;
    • сахарный песок – 3 ст. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
    • уксус – 400 мл;
    • ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
    • горчица в зернах – 2 ст. ложки;
    • горошины перца, лавр.
    1. Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
    2. Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
    3. Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
    4. Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики с сахаром

    Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

    • рыжики – 2 кг;
    • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 3 шт.
    1. Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
    2. Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
    3. Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики в томатном соусе

    Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

    • рыжики – 1,5 кг;
    • соус томатный и вода – по 1 стакану;
    • масло растительное – 200 мл;
    • лук – 0,5 кг;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – по вкусу;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 2-3 шт.
    1. Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
    2. Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
    3. Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
    4. Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

    Рыжики маринованные в собственном соку

    Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 0,5 стакана;
    • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 4 шт.
    1. Рыжики закладывают в кастрюлю.
    2. В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
    3. Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
    4. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики с чесноком

    Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

    • рыжики – 2 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • вода – 0,5 л;
    • уксус – 5 ст. ложек;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • душистый и черный перец – по 10 шт.;
    • лавр – 3 шт.
    1. Отваривают рыжики, дают стечь.
    2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
    3. Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
    4. Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

    Как мариновать рыжики и волнушки?

    Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

    • рыжики и волнушки – по 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • чеснок – 1,5-2 головки;
    • зерна горчицы – 2 ч. ложки;
    • зонтики укропа – 4 шт.;
    • сахар – 6 ч. ложек;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • уксус яблочный – 100 мл.
    1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки и подготовленные рыжики закладывают в маринад из воды, соли и сахара, варят 10 минут, вливают уксус.
    2. Раскладывают грибы по банкам с чесноком, укропом и зернами горчицы, стерилизуют 30 минут.
    3. Укупоривают маринованные рыжики и волнушки, укутывают до остывания.
    Оцените статью
    Добавить комментарий

    Adblock detector