Сорт Изабелла относится к столово-техническим разновидностям винограда, из него может получиться вполне себе достойный напиток, если учесть некоторые советы виноделов со стажем. Невзирая на критику со стороны профессионалов относительно качества ягод, многие садоводы выращивают культуру на своих участках с целью пополнения домашних запасов прекрасным вином.
Преимущества сорта Изабелла для изготовления вина
Самодельный напиток из винограда Изабелла получается очень ароматным насыщенного цвета. Вкус оттеняется земляничной ноткой.
Благодаря разным технологическим процессам приготовления вина можно менять цвет от тёмно-бордового до белого. Достигается это путём использования в качестве сырьевой базы чистого сока разных изабельных гибридов (без кожицы и семян).
Невероятная популярность Изабеллы объясняется следующими преимущественными характеристиками растения:
морозостойкость, не требующая создания специального укрытия на зимний период;
быстрое восстановление промёрзшей лозы;
хорошая приживаемость саженцев, интенсивный выпуск новых побегов;
показатели сахаристости и кислотности находятся в требуемом соотношении;
большое количество сока в плодах;
яркие вкусовые нотки могут дополняться ароматами других продуктов, не теряя сортовой выразительности;
простые правила агротехники.
Садоводы отмечают неприхотливость растения, оно хорошо развивается буквально на любых грунтах при пониженной и повышенной влажности.
Ежегодно тонны вина из Изабеллы пополняют частные коллекции и винные подвалы производственных комплексов, что подтверждает популярность винограда.
Это связано якобы с наличием в ягодах метанола – опасного для здоровья вещества. На самом деле утверждение некорректное, так как данный компонент входит в состав любого алкогольного напитка. В виноматериале из Изабеллы его концентрация ниже допустимого уровня. Поэтому запретный ход многие эксперты связывают чисто с маркетинговой политикой.
Когда и как собирать виноград
Техническая спелость плодов сорта Изабелла выпадает на последнюю декаду октября месяца. Для того чтобы ягода накопила достаточное количество сахаристости, нужно выждать ещё неделю, только потом можно собирать и виноград готов к переработке на вино.
Важно сбор урожая успеть выполнить до наступления заморозков. При выборе дня среза гроздей учитываются и погодные условия, осадков быть не должно.
прекращение выделения газов из шланга (или сдутая резиновая перчатка);
выпадение осадка на дне посуды;
осветление вина и появление прозрачности.
Сложить мезгу в чистую объёмную посуду, добавить сахара (40 гр. на 1 л сока) и воды (30-40%).
Поставить ёмкость в тёплое затемнённое помещение на 4-5 дней. Периодически перемешивать смесь и сбивать пену.
При интенсивном образовании пенной шапки сделать фильтровку сока при помощи сита или марли.
Разбавить сок 30-40% от общей массы кипячёной водой.
Разлить заготовки по бутылкам, заткнув горлышко ватой.
Если процесс брожения происходит спокойно, то на горлышко фиксируется гидрозатвор или резиновая перчатка.
Перебродившую смесь сливают с осадка, перегоняя виноматериал в чистую посуду.
Слегка прогреть напиток и добавить в него сахар (200 гр. на 1 л).
Вино выдерживают при температуре 6-16 градусов на протяжении 1-2 месяца. Периодически нужно сливать напиток с осадка пока не будет достигнута прозрачность.
Технология изготовления вина с водой рекомендуется для балансировки кислотности. Данный метод применяется в регионах с неблагоприятным климатом, где из-за недостатка солнца и переувлажнения почвы/воздуха ягода содержит низкий показатель сахара, но отличается повышенной кислотностью.
При нормальном соотношении сахара и кислоты добавлять воду не рекомендуется, она портит вкус напитка.
Виноград Изабелла очень красиво смотрится в качестве беседки, придавая ей эстетического вида и образуя тень. Растение простое в уходе, не отнимет много времени на подрезку и подвязку. А осенью и перед тем как наступит зима, сняв урожай, можно проявить креативность и заготовить вкусное домашнее вино, внеся в рецепт свой секретный ингредиент, который придаст напитку изысканного вкуса.
Способы приготовления
Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.
Рецепт № 1. (классический)
Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.
Ингредиенты:
Виноград «Изабелла» — 10 кг;
Сахар — 3 кг.
Приготовление.
Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.
Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.
Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).
Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.
Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.
Рецепт № 2 (крепленое вино)
Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.
Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.
Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.
виноград Изабелла
Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.
виноград – 15 кг;
сахар – 100-200 грамм на литр сока;
вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).
Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.
Рецепт вина из винограда «Изабелла»
1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.
2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.
В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.
В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.
Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.
3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.
Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.
Изабелла под гидрозатвором
Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.
Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.
Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.
Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.
4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.
Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.
Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.
5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.
Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.
Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.
![Tinkoff Bank - Дебетовая карта [CPS] RU](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAVAAAAEYAQAAAAAimJN1AAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAAiSURBVBgZ7cEBDQAAAMIg+6d+DjdgAAAAAAAAAAAAAABwJC8IAAHi2YdbAAAAAElFTkSuQmCC)
,%20вместительная%20бочка%20(лучше%20из%20дубовых%20заготовок),%20сито./ppВо%20время%20брожения%20выделяются%20газы,%20для%20их%20выпуска%20потребуется%20специальный%20strongгидрозатвор%20и%20тонкий%20шланг/strong.%20Зачастую%20эти%20приспособления%20в%20быту%20заменяются%20резиновыми%20перчатками./ph3Правильная%20подготовка%20к%20обработке/h3pДля%20приготовления%20вина%20отбираются%20strongтолько%20здоровые%20гроздья%20с%20качественными%20ягодами/strong.%20Под%20качеством%20подразумевают%20не%20параметры%20и%20красоту,%20а%20целостность%20и%20отсутствие%20признаков%20повреждения%20или%20болезни./pp%20style=)
./ppПредварительно%20ёмкости%20вымываются%20и%20хорошо%20просушиваются.%20Доверху%20тару%20заполнять%20соком%20не%20стоит,%20оставлять%20свободным%20нужно%20не%20менее%202/3%20части%20места.%20Так%20будут%20соблюдаться%20правильные%20условия%20брожения./ppДобавленный%20по%20рецепту%20сахар%20следует%20strongхорошо%20перемешать%20до%20полного%20растворения/strong.%20После%20чего%20горлышко%20бутыли%20закрывают%20специальной%20пробкой%20(резиновой%20перчаткой)./pp%20style=)
./ppЁмкость%20с%20суслом%20должна%20находиться%20в%20затемнённом%20помещении%20с%20температурным%20режимом%20strong16-22%20градуса/strong.%20При%20высоких%20температурах%20от%20интенсивно%20образующихся%20газов%20бутыль%20может%20разорвать.%20Максимально%20допустимый%20показатель%20не%20превышает%2028-30%20градусов./ppСахар%20добавляется%20порционно,%20в%20первый%20раз%20его%20смешивают%20с%20соком%20до%20начала%20брожения.%20При%20этом%20используется%20всего%20половина%20от%20рецептурного%20объёма.%20Спустя%204-5%20дней%20после%20начала%20брожения%20в%20ёмкость%20добавляют%20ещё%2025%%20сладкого%20компонента.%20После%20тщательного%20перемешивания%20горлышко%20закупоривается%20гидрозатвором,%20а%20через%205%20дней%20в%20бутыль%20подсыпается%20оставшаяся%20порция%20сахара./ppПризнаками%20окончания%20этапа%20являются:/pp%20style=)
.%20После%20получения%20сусла%20делаются%20замеры,%20затем%20сопоставляются%20с%20показателями%20нормы.%20Они%20должны%20быть%20в%20пределах%20strong4-6%20г%20на%201%20литр%20сока/strong./ppРезультат%20может%20меняться%20ежегодно,%20так%20как%20на%20кислотность%20влияют%20несколько%20факторов,%20в%20частности%20погодные%20условия.%20Опытные%20виноделы%20научились%20определять%20на%20вкус%20уровень%20кислоты:%20если%20сводит%20скулы,%20а%20язык%20при%20этом%20пощипывает,%20то%20показатель%20повышенный./ppПосле%20того,%20как%20завершается%20этап%20брожения%20вино%20strongкорректируется%20на%20сладость/strong.%20Сахар%20добавляется%20с%20учётом%20пожелания%20и%20предпочтений%20винодела,%20а%20вот%20спирт%20либо%20водку%20использовать%20в%20качестве%20дополнительного%20ингредиента%20не%20рекомендуется./ppКреплёные%20вина%20имеют%20более%20длительный%20срок%20хранения,%20но%20на%20вкус%20они%20жёстче.%20В%20любом%20случае%20данная%20добавка%20не%20должна%20превышать%20strong2-15%%20от%20общего%20объёма/strong%20заготовки./pp%20style=)
![Tinkoff Bank - Drive [CPS] RU](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAlgAAAH0AQAAAADJK255AAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAA7SURBVBgZ7cExAQAAAMIg+6deCU9gAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAwE2UcAABnGda2AAAAABJRU5ErkJggg==)
Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.
Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.
Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.
виноград Изабелла
Изабелла под гидрозатвором
![Tinkoff Bank - Drive [CPS] RU](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA6gAAAB4AQAAAADX7OI3AAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAAjSURBVBgZ7cEBAQAAAIKg/q92SMAAAAAAAAAAAAAAAAAA4EA3UAABJDkgkAAAAABJRU5ErkJggg==)
