Тесто из муки самоподнимающейся в хлебопечке

Нет, они отличаются.

Блинная мука состоит из: муки, яичного порошка, сухой молочной сыворотки, сахара, соли, пекарского порошка. 6 ингредиентов.

Ее используют для блинов и оладьев, реже — для кляра. То есть для жидкого теста.

Самоподнимающаяся мука гораздо проще: мука, соль, пекарский порошок . То есть 3 ингредиента и другие свойства. Идет на хлеб, пиццу, кексы, торты и другую выпечку.

Самоподнимающуюся муку можно приобрести в магазине, но она настолько проста в изготовлении, что ее легко сделать и дома.

1 стакан с горкой муки

1 ½ чайной ложки разрыхлителя (он же пекарский порошок). Это 3 грамма, обычно в одном пакетике разрыхлителя именно столько и расфасовано.

½ чайной ложки поваренной соли «Экстра» (1 грамм или меньше)

Все ингредиенты смешать, и дважды просеять через мучное сито. Готово!

Если вы делаете самоподнимающуюся муку про запас, храните ее только в сухой банке с плотной крышкой, в сырости ее составляющие вступают в реакцию.

Что такое Самоподнимающаяся Мука? Две упаковки странной смеси из Фикс прайс. Какая выпечка получается? + Рецепт блинов; Оладиков на Кефире. СтОит ли заменять обычную муку самоподнимающейся?

Здравствуйте, мои читатели!

Увидев на сайте Фикс прайс самоподнимающуюся муку я заказала ее, сама не знаю зачем.

Меня абсолютно устраивала моя обычная мука, но любопытство – вещь упрямая.

За 50 рублей предлагалось две пачки муки по 500 гр каждая.

За один раз приготовления, к примеру блинов, расходуется пол пачки муки, поэтому я даже не стала пересыпать ее в контейнер, как делаю это обычно.

ЧТО ТАКОЕ САМОПОДНИМАЮЩАЯСЯ МУКА?

Нетрудно догадаться из названия, эта мука помогает тесту быстрее подняться. В ней находится низкое содержание белка и состав смеси зависит от производителя.

В основном, обязательными компонентами являются: сода, соль, пшеничная мука.

В КАКИХ СЛУЧАЯХ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ САМОПОДНИМАЮЩУЮСЯ МУКУ?

Самоподнимающуюся муку нельзя использовать в тех рецептах в которых есть дрожжи. Ведь дрожжи итак обеспечат воздушность и пышность теста.

Также нельзя ее использовать если вы решили приготовить армянский лаваш, потому что он должен быть плотным, а не пышным.

Хлеб на домашней закваске тоже не готовят из самоподнимающейся муки.

По идее, этот вид муки должен облегчить процесс приготовления выпечки. Ведь она заменяет сразу несколько компонентов.

После муки С.Пудовъ я покупала муку других производителей, в которых, слава Богу, нет в составе лимонной кислоты. И она мне понравилась намного больше.

На мой взгляд, лимонная кислота в блинах (сырниках) совершенно лишняя.

Производители самоподнимающейся муки С.Пудовъ так не считают, поэтому их состав состоит из: муки пшеничной, морской соли, соды и лимонной кислоты.

Конкретно я, никогда не пользуюсь содой, только разрыхлителем. Я постоянно чувствую ее в выпечке, мне не нравится вкус.

В муке С.Пудовъ, мне кажется, соды положили 1:1 с мукой, а потом всю эту смесь ОЧЕНЬ щедро посолили.

Ее обязательно нужно просеивать!! Кроме того, что тесто насытится кислородом, в этой муке очень много какого-то мелкого хлама.

Я готовила из нее блины, оладьи и пиццу. И ничего из этих блюд, с этой мукой мне не понравилось по вкусу.

Хотя производитель и рекомендует нам готовить выпечку, а именно блины, оладьи и т.д., конкретно для блинов эта мука не подходит!

Мой рецепт блинов по которому я готовлю с 5-ти лет выглядит так:

– 2 стакана муки;
– 2 стакана воды (либо 1 – вода, 1 – молоко);
– 2 яйца;
– 0,5 стакана сахара;
– 4 ст.л. подсолнечного масла;
– ванилин по желанию.
При этом, сковородку маслом я уже не смазываю.

Из такого количества ингредиентов получается 12-13 блинов.

Из самоподнимающейся муки блины получаются резиновыми.
И на вкус, и на ощупь.

Если вы хотите чем-то фаршировать блины, то они будут ломаться, рваться, несмотря на то, что они резиновые.

По вкусу, блины напоминают "соленую соду". Естественно, блины они и есть блины, но вкус соды мешает почувствовать, что ешь ты именно их.

Моя дочь, обычно, поедает блины чуть ли не со сковородки, но блины на муке С.Пудовъ не понравились даже ей.

Оладьи я пеку исключительно на кефире либо домашнем йогурте. Всегда добавляю в тесто разрыхлитель.

– 1 стакан кефира;
– 2 яйца;
– 180 – 200 гр муки;
– рыхлитель 0,5 ч.л.
– сахар 0,5 стакана;
– ванилин по желанию.

В случае с самоподнимающейся мукой разрыхлитель в тесто не добавляется.

Оладьи на самоподнимающейся муке получаются, почему-то совсем не пышными.

С использованием обычной муки и разрыхлителя, как я готовлю обычно, оладьи получаются более пышными.

В оладиках не так чувствуется сода и соль как в блинах. Но наличие лимонной кислоты ощущается.

Тесто для пиццы получается по вкусу идентичным блинам. Содовый, соленый вкус вперемешку с лимонной кислотой.

В моем случае, ситуация усугубляется тем, что я продукт ДО покупки не вижу, так как товары заказываю. Если бы я видела состав муки до покупки, естественно, я бы ее не купила.

Самоподнимающуюся муку С.Пудовъ я не рекомендую. Как, в принципе, и всю остальную муку такого плана.

Мне удобнее самой контролировать количество ингредиентов, а не зависеть от производителя.

Удобства я особого не почувствовала. Но если сильно хочется пользоваться самоподнимающейся мукой, то ее замечательно можно сделать самому.

На 1 стакан обычной пшеничной муки нужно взять одну чайную ложку разрыхлителя (и/или соли). Смесь хорошо размешать, просеять и пересыпать в контейнер.
Обращаю Ваше внимание!

Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов запрещено, при согласованном использовании материалов необходима АКТИВНАЯ ссылка на ресурс. Согласование использования материалов производится с администрацией ресурса и автором отзыва

Войти

Метка: хлеб

Рубрика "Совет дня"

Если у вас в хлебнице залежался хлеб, не спешите скормить его голубям. Освежить черствую выпечку довольно просто – достаточно прогреть ее в духовке или микроволновой печи. Вкус и аромат вернутся, но, к сожалению, ненадолго. Во всяком случае, съесть свою порцию хлеба за это время вы точно успеете!

Метки:

Информация об этом журнале

• Цена размещения 3 000 жетонов
• Социальный капитал62
• В друзьях у
• Длительность 24 часа
• Минимальная ставка 3 000 жетонов
• Посмотреть все предложения по Промо

Хлеб томатный с сушеными травами

Для того, чтобы испечь в хлебопечке вкусный и оригинальный хлеб не обязательно использовать дорогостоящие ингредиенты, достаточно внимательно обследовать полки холодильника и кухонного шкафа. Немного томатной пасты, сушеные травы – дом наполняется потрясающим ароматом необычного хлеба, с ярким вкусом и цветом.

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 500 г
Сахар — 15 г
Соль морская — 7 г
Томатная паста – 3 ст л
Масло растительное — 1ст л
Дрожжи сухие — 6-7 г
Базилик сушеный – 2 г (1 ч л)
Орегано сушеный – 1 г (1/2 ч л)
Вода комнатной температуры — 220 мл

Помещаем ингредиенты в ведерко согласно рекомендациям производителя хлебопечки.
Хлеб будем печь в хлебопечке Panasonic SD-ZB 2502. В этой хлебопечке закладка ингредиентов следующая: дрожжи, мука, соль, сахар, травы, вода, томатная паста, растительное масло. Томатную пасту можно предварительно растворить в воде.
Программа — основная. Размер буханки XL. Цвет корочки — средняя.
После звукового сигнала отключаем хлебопечь, вынимаем хлеб из ведерка, даем остыть на решетке или деревянной доске.

Мякиш у хлеба ярко-оранжевый, очень уютный и солнечный.
Вкус томата и трав прекрасно сочетается, такой хлеб прекрасно подойдет к бутербродам, салатам, первым блюдам и вторым блюдам.

Количество воды может быть больше или меньше указанной, все зависит от томатной пасты. Поэтому, замес теста лучше проконтролировать. В случае необходимости (если тесто будет излишне твердым) добавить немного воды.

Метки:

Хлеб из овсяной муки «С.Пудовъ»

Мука овсяная «С.Пудовъ» придает неповторимый оттенок вкуса, делает выпечку более рассыпчатой. Отличается высоким содержанием пищевых волокон, аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Для приготовления хлеба необходимо:
450 г муки пшеничной высшего сорта
50 г муки овсяной «С.Пудовъ»
1 ч.л. (6-7 г) соли
2 ч.л. (15г) сахара
6-7 г (1,5 ч.л.) дрожжей
1-2 ст.л. растительного масла
( Читать дальше. Свернуть )

Хлеб по-такому рецепту можно выпечь и в хлебопечке. Сделайте закладку компонентов, согласно рекомендациям производителя. После звукового сигнала достаем хлеб, вынимаем, охлаждаем.

Получился очень вкусный и полезный хлеб.

Метки:

Видео. Арбузный хлебушек

Метки:

История создания хлебопечки

У многих из вас дома есть хлебопечка, а те, у кого ее нет, наверняка знают, зачем она нужна и как устроена. Однако мало, кто задумывался о ее происхождении. История хлеба стара, как само человечество. Его выпекали на раскаленных камнях, в печи, в духовке. Сейчас все чаще хлеб готовят в хлебопечи.
Согласно легенде, первый аналог этой чудо-машины появился еще в начале XX века, когда один афроамериканец, работающий в пекарне, решил уйти и открыть свое дело. Чтобы сократить расходы на оплату труда своих служащих, этот человек создал аппарат, который сам смешивал ингредиенты и выпекал хлеб.

Первое устройство, самостоятельно выпекающее хлеб, появилось в середине 80-х годов XX века благодаря японской компании Matsushita Electric Industrial Company, ныне известной как Panasonic. Инженеры соединили в одном аппарате тестомесильную машину и хлебопечку, процессами которых руководила, конечно, электроника. Но хлеб в таком устройстве получался невкусным: мякиш зачастую недопекался, а корочка, наоборот, подгорала. Тогда смекалистые японцы добавили еще одну функцию, имитирующую ручной замес. Это была лопатка, которая разминала и растягивала тесто с помощью вертикальных округлых выступов. Позднее инженеры объединили форму для замеса с формой для выпекания. Так появилась хлебопечка. Конечно, со временем она совершенствовалась: появились дополнительные функции, антипригарное покрытие и т.д.

Увидев интерес у людей к машине, выпекающей хлеб самостоятельно, многие производители электроники начали изготавливать хлебопечки. Каждая компания старалась превзойти конкурента, придумывая новые программы и функции.
В России электрические хлебопечки появились в 1994 году.

Метки:

Хлеб из гречневой муки «С.Пудовъ»

Как я писала чуть раньше, в продаже появилась мука редких видов «С.Пудовъ»: гречневая, льняная, рисовая, овсяная, кукурузная, из твердой пшеница (крупка). Все эти виды муки очень полезны, в их состав входят необходимые человеку аминокислоты, эта мука богата пищевыми волокнами и различными витаминами.
Но вот применять такую муку не всегда легко, и у многих возникают вопросы, поэтому мы подготовили ряд рецептов, которые, как мы надеемся, будут вам очень полезны.
Начнем с гречневой муки, а точнее, с хлеба из гречневой муки «С.Пудовъ».

Будем выпекать гречневый хлеб в форме батонов.

Для этого нам понадобится:
450 г муки пшеничной высшего сорта
50 г муки гречневой
1ч.л. (6-7 г) соли
2 ч.л. (15г) сахара
6-7 г (1,5 ч.л.) дрожжей
1-2 ст.л. растительного масла
( Читать дальше. Свернуть )

Хлеб по этому рецепту можно выпечь и в хлебопечке. Закладку компонентов делаем согласно рекомендациям производителя хлебопечки. После звукового сигнала достаем хлеб, вынимаем, охлаждаем.

Получился хлеб с хорошо выраженным вкусом и ароматом гречки. Кроме этого, он еще и полезный. Гречневая мука – ценный источник белка, клетчатки и незаменимых аминокислот.

Метки:

Вопрос пекарю.

Читатель нашего блога задал вопрос: Можно ли использовать вашу самоподнимающуюся муку для приготовления хлеба на дрожжах?

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:

У дрожжей и разрыхлителя одинаковое предназначение – разрыхлить выпечку, но действуют они абсолютно по-разному. Дрожжи медленно поднимают тесто, дрожжевому тесту нужно время для брожения. Разрыхлитель действует сразу. И если сделать тесто на дрожжах и муке с разрыхлителем, то получается, что разрыхлитель отработал и помешал работе дрожжей. Разрыхлитель, входящий в состав самоподнимающейся муки, отрицательно действует на дрожжи, угнетает дрожжевые клетки. И пышной выпечки, увы, не получится. Хлеб будет излишне плотный.
Кроме этого, в такой выпечке исчезает потрясающий аромат свежеиспеченного хлеба, который мы все так любим. Аромат есть, но он слабо выражен. Что касается вкуса — здесь та же история, что и с ароматом — он отличается от привычного.
Если очень нужен хлеб, а под рукой нет обычной муки, то хлеб выпечь можно. Я выпекла такой хлеб. Вот что получилось.
Муку самоподнимающукюся лучше использовать не для хлеба, а для другой выпечки — печенья, кексов, пирогов.

Метки:

Хлеб без дрожжей, на разрыхлителе

Попробуем сегодня испечь хлеб без дрожжей, на разрыхлителе. Но зачем добавлять в тесто разрыхлитель, если есть палочка-выручалочка -самоподнимающаяся мука? Именно ее и будем использовать. Мука самоподнимающаяся — это сбалансированная смесь качественной муки, соли и разрыхлителя.

Мука самоподнимающаяся — 600 г
Кефир — 500 мл
Солод ржаной ферментированный — 20 г (1 ст. л. с горкой)
Вода — 50 мл
Масло растительное очищенное (без запаха) — 100 мл
Семена льна — 15 г (1 ст л)
Семена кунжута — 15 г (1 ст л)
Семена подсолнечника очищенные — 30 г (2 ст л)
Сахар — 20 г

Приготовление.
1. К солоду добавляем 50 мл кипящей воды, перемешиваем. Так вкус и аромат солода раскроется лучше. Охлаждаем до комнатной температуры.
2. Смешиваем кефир, сахар, заваренный солод, растительное масло. Добавляем самоподнимающуюся муку и замешиваем тесто.
3. Добавляем в тесто семена льна, кунжута и подсолнечника, перемешиваем. Даем тесту постоять 5-10 минут.
4. Выкладываем в смазанную форму. Для красоты можно тесто перед выпечкой посыпать любыми семенами.
5. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170-180°С в течение 50-60 минут до готовности. Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для охлаждения.

Метки:

Вопрос пекарю. Хлеб с квасным суслом

Один из клиентов нашего интернет-магазина задал вопрос: Хочу заказать в вашем интернет-магазине квасное сусло. Летом квас в нашей семье очень популярен. А можно с квасным суслом испечь хлеб?

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:

Меня крайне заинтриговал ваш вопрос. Как-то не приходилось выпекать хлеб с квасным суслом. Испекла, и совсем не пожалела. Хлеб получился с легкой кислинкой, чуть сладковатый, с плотным, темным мякишем. Хлеб понравился и мне, и сотрудникам. Получается, что квасное сусло можно смело использовать для выпечки хлеба.

Вот рецепт этого хлеба:
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 350 г
мука ржаная обдирная — 150 г
соль морская — 7 г
патока — 2 ст л
квасное сусло — 2 ст л
масло растительное — 1 ст л
вода — 250 мл
молотый кориандр (или семена тмина) – 1-2 г (по желанию)

Хлеб был испечен в хлебопечке Panasonic SD-ZB 2502. Программа — ржаная. В Панасонике закладка ингредиентов следующая: дрожжи, потом мука, соль, патока, квасное сусло, разведенное в воде, растительное масло. Эту программу использовала специально, чтобы получить более плотный мякиш, который был бы похож на мякиш ржаного хлеба. Но этот хлеб можно испечь и на программе «Основная».

Метки:

Вопрос пекарю. Что такое белый солод и для чего он нужен?

Один из клиентов нашего интернет-магазина задал вопрос: Хочу заказать у вас в интернет-магазине солод для выпечки ржаного хлеба. Увидела, что бывает не только темный солод, но и белый. А зачем нужен белый солод?

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:

– Солод – это пророщенное, высушенное и перемолотое в муку зерно злаковых культур. Чаще всего из ржи и ячменя, реже из других злаков.
Существует два вида ржаного солода: неферментированный – светлый (белый) и ферментированный – красный (темно-коричневый).

В домашней выпечке красный (ферментированный) солод используют чаще, чем белый солод. Благодаря высокому содержанию ароматических, красящих и вкусовых веществ ферментированный солод значительно улучшает вкус и аромат ржаного, ржано-пшеничного, пшеничного хлеба. Благодаря ему ржаной хлеб приобретает тот потрясающий аромат, за который мы так его любим.

Белый солод не пользуется такой популярностью, а напрасно.
Во время проращивания зерно «просыпается» и в нем начинают идти разные биохимические процессы, и как результат — образуется большое количество полезных веществ. И, при добавлении белого солода в тесто, большая часть этих полезных веществ переходит в хлеб.
В прорастающем зерне происходит активация и образование ферментов — в наибольшей степени α-амилазы. В солоде активны и такие ферменты: протеолитические, гемицеллюлазы (β-глюконаз, пентозаназа).
Белый солод применяется в хлебопекарном производстве для осахаривания заварки при приготовлении заварных сортов хлеба (рижского, бородинского и других), улучшения качества пшеничного хлеба из муки с пониженной сахарообразующей и газообразующей способностью, для осахаривания заварок при приготовлении жидких дрожжей, заквасок.

В домашнем хлебе тоже можно использовать неферментированный солод в качестве природного улучшителя.
Тесто с добавлением белого солода выбраживается быстрее, увеличивается газообразующая способность и растяжимость теста. Мякиш становится более разрыхленным, и готовый хлеб больше по объему, чем хлеб без солода. Корка хлеба при выпечке становится более румяной. Кроме того, вкус и аромат у этого хлеба гораздо более насыщенный и выразительный. И такой хлеб дольше сохраняет свежесть.

На фото: хлеб с белым солодом и хлеб без добавок. Даже не вникая в сложные процессы, можно увидеть разницу.

Рекомендуемая производителем дозировка солода – 2-5% от общей массы муки. Но много белого солода в тесто добавлять не рекомендуется. Опять же из-за ферментов (в основном — α-амилазы). В муке уже содержится некоторое количество ферментов, и поскольку оно неизвестно (может быть повышенным или пониженным), то лучше не рисковать. α -амилаза, действуя на крахмал муки, образует декстрины. А из-за их большого количества мякиш у хлеба может получиться липковатым. Поэтому 10-15 г белого солода на 500 г муки при однофазном способе приготовления хлеба (это когда все сразу, без закваски и опары) – вполне достаточно. Если же вы печете хлеб длительного брожения (на закваске, опаре), то солода можно добавить больше – 20-25 г. Кислотность, которая накапливается в тесте при длительном брожении, не даст ферментам активно работать, и мякиш подлипать не будет.