Меню стола для праздника

Я очень люблю праздники и люблю, когда к нам приходят гости. Хочется удивить родных и друзей красивыми, интересными блюдами. Но как все успеть? Я для себя нашла решение, хочу поделиться и с вами.

1. Для начала я выбираю два-три необычных салата, остальные закуски – традиционные. Таким образом, и новинки присутствуют на столе, и есть уверенность, что если новые блюда не пойдут на «Ура!», гости голодными все равно не останутся.

2. Составляю меню таким образом, чтобы одна закуска была мясная, другая с курицей, третья – овощная, четвертая рыбная и т. д. В итоге учтены все вкусы гостей: если кто-то не ест рыбу, будет кушать курицу!

3. Некоторые блюда я готовлю заранее, например холодец или заливное, фаршированная щука, соленая рыба, выпечка, компот и т. п. Также заранее я варю овощи на салаты, яйца и другие продукты, которые в течение суток можно хранить в холодильнике. Так готовка растягивается на два дня, зато в день приема гостей работа уменьшается наполовину, и остаются силы на развлечения.

4. Часть блюд должны быть быстрого приготовления: бутерброды, овощной салат, нарезка и т. д.

5. Горячее я предпочитаю готовить в духовке. Во-первых, не нужно стоять у плиты, в это время можно приготовить что-то другое. Во-вторых, не нужно следить за процессом приготовления, духовка у меня отключается автоматически. Кроме того, в качестве второго блюда можно приготовить домашние полуфабрикаты: котлеты, голубцы, позы. Почему домашние? Чтобы быть уверенной в качестве продуктов на вашем столе!

6. Нужно иметь «козырный туз в рукаве» в виде заготовок, которые в случае нехватки времени и сил можно легко достать на стол: маринованные огурцы, помидоры, грибы, лечо или любой другой салат из банки.

Самое сложное в подготовке праздничного стола – это составление меню. Вот вам пример праздничного меню, в котором учтены все вышеперечисленные критерии:

Закуски:
Мясное заливное (мясная закуска, готовится заранее).
Салат «Сельдь под шубой» (рыбная закуска, овощи сварены заранее, селедку покупаем филе – 1 баночка, время приготовления (без учета украшения)– 15 минут).
Салат «Грибная поляна» (в составе закуски курица и грибы, овощи и яйца варим заранее, время приготовления (без учета украшения)– 15 минут).
Салат «Овощной рай» (овощная закуска, время приготовления – 10 минут).
Салат постный с кальмарами (закуска с морепродуктами, время приготовления 15-20 минут).
Бутерброды с паштетом из соленой горбуши (рыбная закуска, паштет готовим заранее, в день прихода гостей тратим на намазывание 7 минут).

Горячее:
Голубцы (домашние полуфабрикаты, время приготовления 25 минут).
Курица на соли (время, которое хозяйка тратит на курицу – 3 минуты. Остальное делает духовка).
Картофельное пюре.

В итоге мы получаем отличный праздничный стол, не слишком замученную хозяйку и толпу довольных гостей!

На праздничный стол

капуста белокочанная, морковь, перец сладкий, вода, уксус, сахар, соль, масло подсолнечное

В чем заключается главное отличие обычного стола от праздничного? Каждый скажет: большим количеством салатов и ярким оформлением. Добавим также: и каким-нибудь не рядовым, интересным, «ключевым» горячим блюдом, неким «гвоздем программы». Праздничные горячие блюда – это целое искусство, овладеть которым стоит каждой хозяйке. Готовясь к празднику, любая хозяйка сначала задумывается, каким у нее будет горячее блюдо на праздничный стол, а уж затем – салаты, напитки и все такое. С салатами желательно творчески помудрить. Ведь даже самые обычные салаты могут заиграть новыми красками, если подойти к ним с фантазией. Применение новых ингредиентов может изменить ваше блюдо на праздничный день до неузнаваемости. Рецепты праздничных блюд позволяют экспериментировать с продуктам, их комбинациями и расцветкой. Не только праздничный салат, но и любое второе блюдо на праздничный стол обязательно должно быть ярким. Не скупитесь на неожиданные ходы, старайтесь сочетать побольше ингредиентов разного цвета. Вы только взгляните на иллюстрации настоящих праздничных блюд! Фото этих шедевров завораживают! Обязательно учитывайте опыт кулинаров, которые уже готовили блюда на праздничный стол. Рецепты с фото их творений могут серьезно облегчить вашу задачу.

Вкусные праздничные блюда – это вовсе не обязательно праздничные мясные блюда. Ведь многие мяса не едят вовсе, или любят больше овощи и фрукты. Нельзя лишать этих гостей праздника, сделайте для них постные праздничные блюда, перечень которых также достаточно велик. Ведь тут главное, как оформить и подать. Резные овощи и фрукты, оригинальные розочки из вареного яйца и моркови, красивые цветочки и настоящие грибные поляны – ваша фантазия может быть безгранична.

Конечно, мясные блюда к праздничному столу никто не отменяет. Им нужно уделить особое внимание, чтобы постараться удивить гостей, создать настоящую праздничную обстановку. Именно праздничные блюда из мяса, вместе с каким-нибудь особенным праздничным тортом, могут стать тем самым «гвоздем программы». Особого оформления требуют праздничные блюда на день рождения. Тут уместны красивые надписи, рисунки, фигурки и т. п. Но главное, чтобы это были вкусные блюда. На праздничный стол рядовые закуски ставить не стоит. Также, как не годятся и совсем простые блюда на праздничный стол. Ведь это праздник, нужно удивлять и радовать гостей. Рецепты блюд на праздничный стол как раз и отличаются особым вкусом и специальным оформлением. Поэтому мы и советуем при подготовке к празднику изучайте и готовьте те праздничные блюда, рецепты с фото которых вы найдете на сайте и которые особенно вам понравятся по внешнему виду.

А вот еще несколько «праздничных» советов: – уделите время украшению стола. Это даже очень увлекательно. Гости оценят ваши старания, а вы сами получите прекрасное настроение. Вам в помощь перечень расцветок продуктов для оформления блюд:

Красный цвет дают помидоры, клюква, сладкий перец;

Розовый, малиновый – сок свеклы, клюквы;

Оранжевый – морковь, болгарский перец, томат;

Белый – рис, белки яиц, творог, сметана;

Сиреневый, голубой – тертый яичный белок, рис, окрашенный соком краснокочанной капусты;

Желтый – яичные желтки, кукуруза, лимон;

Фиолетовый – яичные белки, подкрашенные красной капустой или сама краснокочанная капуста;

– украшать салаты нужно перед самой подачей на стол, чтобы продукты не потекли и выглядели свежими и аппетитными;

– старайтесь разным салатам придать разную цветовую гамму;

– блюда на праздничный стол подаются различными вариантами и способами. Оригинально – салатики на ломтиках хлеба, завернутыми в лаваш, в порционных корзиночках.

Во время больших застолий праздничные закуски служат прекрасной альтернативой салатам: многие закуски лучше хранятся, и их можно приготовить заранее.

Особенно эффектно выглядят порционные праздничные закуски, например, тарталетки или волованы, канапе или закуски в верринах (стаканах). Однако их приготовление довольно трудоемко, и важно правильно рассчитать время, которое придётся на это потратить.

Количество и ассортимент праздничных закусок зависит от числа гостей и главного блюда застолья. Старайтесь соблюсти баланс между мясными и рыбными закусками, не перегружать стол выпечкой, предложить гостям закуски из свежих и маринованных овощей. Праздничные закуски не должны быть сложными, но пусть они будут вкусными, оригинальными и разными.

Если вы готовитесь принять много гостей, приходящих в разное время, можно накрыть отдельный закусочный стол, чтобы гости могли сами обслужить себя, садясь за стол группами. Поставьте на стол различные паштеты, закусочные торты, красиво оформленные бутерброды или пирожки. Не забудьте на каждое блюдо положить прибор, которым будет удобно брать кушанье с общей тарелки.

Мы подобрали для вас рецепты праздничных закусок, остается только придумать меню праздничного застолья.

Во время праздничного застолья оригинальные закуски служат прекрасной альтернативой салатам. Разнообразные бутерброды, рулеты, тарталетки, волованы лучше хранятся и способны украсить любой стол. Рецепты закусок, которые можно приготовить заранее, представлены ниже.

Жареные цукини с помидорами под сыром

• 0,5 кг цукини;
• 5 ст. л. муки;
• 200 г твёрдого сыра;
• 300 г помидоров;
• 100 г сметаны;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. подсолнечного масла для жарки;
• небольшой пучок зелени.

1. Цукини порезать колечками толщиной 1–1,5 см. Каждый кусочек обвалять в муке.
2. Обжарить на подсолнечном масле в течение 7–10 минут.
3. Сыр натереть на тёрке, помидоры порезать кружочками.
4. Смешать сметану, соль и измельчённый чеснок.
5. Жареные цукини выложить на блюдо, смазать соусом.
6. Сверху выложить ломтики помидора.
7. Посыпать готовое блюдо тёртым сыром и измельчённой зеленью.

Тарталетки с курицей и шампиньонами

• 20–25 тарталеток;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 100 г сметаны;
• 300 г куриного филе;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 щепотка чёрного молотого перца;
• 150 г твёрдого сыра.

1. Курицу порезать мелкими кубиками.
2. Обжарить на сковороде 10 минут.
3. Посолить и поперчить.
4. Добавить мелко порезанные шампиньоны. Жарить ещё 7 минут.
5. Выложить в начинку сметану. Перемешать.
6. По 1 ч. л. начинки выложить в тарталетки. Сверху посыпать тёртым сыром.
7. Отправить в духовку на 5 минут.

Рулет из скумбрии с морковью

• 1 большая скумбрия;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 щепотка соли;
• 10 г пищевого желатина.

1. Морковь потереть на тёрке, лук измельчить.
2. Обжарить на подсолнечном масле в течение 5 минут.
3. Рыбу порезать вдоль хребта, вытащить кости.
4. Получившееся филе посолить.
5. На одну половину выложить лук и морковь, посыпать желатином.
6. Накрыть сверху другой половиной филе.
7. Туго обмотать рыбу плёнкой, варить в кипятке 30–35 минут.
8. Убрать готовое блюдо на ночь в холодильник.

Заливное из горбуши

• 1 горбуша;
• 1 морковка;
• 2 куриных яйца;
• лавровый лист;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 литра воды;
• 2 пачки пищевого желатина (по 20 г).

1. Рыбу разделать на кусочки, вытащить все кости.
2. Залить филе холодной водой, довести до кипения и варить 45–50 минут.
3. За 15 минут до готовности добавить соль, порезанную кубиками морковь и лавровый лист.
4. Яйца отварить.
5. Желатин залить кипячёной водой, оставить на 10–15 минут.
6. В тарелку выложить рыбу, морковь. Добавить порезанные крупными кусочками яйца.
7. Набухший желатин выложить в бульон, подогреть до полного растворения крупинок.
8. Залить получившейся жидкостью рыбу.
9. Остудить блюдо до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.

Фаршированные яйца

• 10 куриных яиц;
• 250 г свежих шампиньонов;
• 50 г майонеза;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 щепотка перца;
• 0,5 ч. л. соли.

1. Яйца отварить.
2. Шампиньоны порезать кубиками, поперчить и посолить. Обжарить в течение 10 минут.
3. Яйца разрезать пополам, вытащить желтки.
4. Размять желтки вилкой, добавить майонез, тёртый сыр и измельчённый чеснок.
5. В половинки яиц выложить получившуюся массу.
6. Сверху выложить грибы.

Рулет из лаваша с форелью и сливочным сыром

• 2 лаваша;
• 200 г сливочного сыра;
• 300 г слабосолёной форели;
• 3 свежих огурца;
• пучок зелени.

1. Рыбу и огурец порезать тонкими ломтиками.
2. Лаваш смазать сливочным сыром.
3. Посыпать измельчённой зеленью.
4. Выложить рыбу и огурец.
5. Свернуть лаваш рулетом.

Роллы из огурцов

• 400 г огурцов;
• 4 куриных яйца;
• 250 г крабовых палочек;
• 50 г твёрдого сыра;
• 150 г майонеза.

1. Отварить яйца.
2. Крабовые полочки порезать мелкими кусочками.
3. Добавить тёртый сыр, измельчённые яйца, майонез. Перемешать.
4. Огурцы нарезать тонкими пластинками.
5. На каждую выложить по 1 ст. л. начинки, свернуть рулетом.
6. Готовые роллы закрепить деревянными шпажками.

Овощи на шпажках

• 1 кабачок;
• 2 болгарских перца;
• 1 баклажан;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 100 мл подсолнечного масла;
• по 1 щепотки чёрного молотого перца, базилика, кориандра;
• 0,5 ч. л. соли.

1. Кабачок, лук, помидор и баклажан порезать колечками, болгарский перец — ломтиками.
2. В подсолнечное масло добавить специи и соль. Выложить овощи.
3. Оставить мариноваться на 5–10 часов.
4. По истечении этого времени на деревянную шпажку нанизать овощи в произвольном порядке.
5. Отправить в духовку на 20–25 минут.
6. Остудить готовое блюдо, затем убрать на ночь в холодильник.

Волованы с икрой и творожным сыром

• 1 упаковка слоёного дрожжевого теста;
• 1 куриное яйцо;
• 150 г творожного сыра;
• 50 г красной икры.

1. Тесто раскатать на столе, вырезать стаканом кружки.
2. Смазать взбитым куриным яйцом.
3. Запечь основу для волованов в духовке в течение 10 минут.
4. В каждую корзиночку выложить по 1 ч. л. творожного сыра, украсить красной икрой.

Закуска «Рафаэлло»

• 300 г крабовых палочек;
• 400 г плавленого сыра;
• 3 куриных яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 щепотка соли;
• 6 ст. л. майонеза.

1. Яйца отварить, потереть на тёрке.
2. Добавить тёртый сыр.
3. Заправить получившуюся массу майонезом, выложить измельчённый чеснок.
4. Перемешать и посолить.
5. Начинку скатать в небольшие шарики, диаметром 1,5–2 см.
6. Крабовые палочки потереть на мелкой тёрке.
7. Обвалять шарики в получившейся стружке.

Количество угощений на праздник в первую очередь зависит от числа гостей и главного блюда. Желательно соблюсти баланс между мясными и рыбными деликатесами и не перегрузить стол выпечкой. Также гостям можно предложить свежие овощи. Праздничные закуски не должны быть сложными, но пусть они будут аппетитными, оригинальными и разными.